作为中国人喝过罗宋汤的不在少数,但了解罗宋汤渊源的并不多。原来那种“酸酸甜甜就是我”的罗宋汤,竟然是战斗民族俄罗斯的经典菜肴。

俄式罗宋汤制作(俄式红菜汤罗宋汤)(1)

罗宋汤这种色彩艳丽的“俄式红菜汤”,主要食材包括了甜菜、卷心菜、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜,而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁,而洋葱的味道是这种“红菜汤”的灵魂。

俄式罗宋汤制作(俄式红菜汤罗宋汤)(2)

作为高纬度地区的俄国人喜欢食用牛肉,牛肉的燥热特性可以帮助他们抵御高寒。所以,俄罗斯人会在罗宋汤里加入牛腩,或用牛肉汤底来熬煮,其口感肥而不腻、鲜滑爽口。

俄式罗宋汤制作(俄式红菜汤罗宋汤)(3)

中国人食用罗宋汤,据说可追溯到俄国十月革命的时候,一批俄国人辗转来到上海,在上海开办了首家西菜社并带来了这道俄式红菜汤。上海人并不习惯这种辣中带酸,酸甚于甜的口味,后来经过数次改良,更新工艺,渐渐地改良为现在这种“酸酸甜甜就是我”的罗宋汤。

俄式罗宋汤制作(俄式红菜汤罗宋汤)(4)

罗宋汤口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。我国不少人喜欢在家做这种美味的汤品。在家里做菜需提前准备牛肉、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱半个、圆白菜1/4个、土豆1个、番茄酱、甜菜、胡椒粉、蒜姜和黄油适量,好在这些食材市场上并不缺乏。

俄式罗宋汤制作(俄式红菜汤罗宋汤)(5)

罗宋汤的做法是:一、将胡萝卜切块、洋葱切圈、土豆切块、蕃茄去皮切丁、姜蒜切粒;二、牛肉切成2厘米长的条,加入料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉拌匀,腌20分钟;三、热锅放黄油,加入姜蒜煸炒出香味;四、加入除牛肉之外的所有材料翻炒至熟,加入牛肉倒入生抽翻炒均匀;五、加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖20分钟,熬出浓浓的汤汁,加入适量的盐、糖、胡椒粉搅拌均匀;六、起锅时撒上葱花。这道汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。

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