大家好，今天我要来给大家分享一道美食的做法进入秋天以后辣椒，就开始大量的上市了，这个时候的辣椒，用来做腌辣椒的话是特别好吃的。关于腌辣椒的制作方法呢，就让我来给你说一说，我是怎么做的吧。
我做腌辣椒的方法，是在一位厨房师傅那里学来的，每次在家做些辣椒的时候，我都会做个两三瓶。然后放起来保存香，辣又脆爽，学会以后一个星期也不用买菜，用这个腌辣椒来下饭吃的话，一次能吃一大碗。
【需要食材】：辣椒，生姜，大蒜，香醋，冰糖，生抽，酱油，花椒，小茴香。
【方法及步骤】1、首先，我们要准备一斤半左右的线椒，然后把它放到清水下给冲洗干净。在准备辣椒的时候，可以多准备一些小米辣来搭配，这样做的腌辣椒颜色更好看，同时口感也更好。等我们把辣椒一根根清洗干净后，再放到一旁控干水份。
2、趁着辣椒晾干水分的这个时间段，我们要来准备一些料汁。先准备好铁锅，在锅中加入一些花椒，还有几颗的小茴香，这里不用放水、也不用放油，用开小火炒出香味。等香料香味炒出来以后，我们要往锅中加入200克的酱油，200克的生抽。
接着放100克的香醋，100毫升清水，15克冰糖，然后开大火煮开。煮开以后的料汁，我们要给它倒出装入碗中，给它晾凉待用。这里要注意的是，料汁一定要充分地晾凉，不然辣椒在保存的过程中，是很容易变质的，这里大家一定要牢记。
3、把料汁准备好以后，接下来我们要准备一些大蒜，把大蒜拍扁再切成蒜末备用，然后再来准备一小块生姜，切成薄片切丝后，再切成姜末备用。一个小时以后，辣椒表面水分已经完全晾干。
晾干水分的辣椒，我们要把它顶部的辣椒蒂剪掉，以免影响口感，然后用刀把辣椒全部切圈。切好的辣椒圈，我们要给它装到大碗里面，然后加入25克食盐抓拌均匀，把辣椒腌制一个小时，这样辣椒吃起来的口感，会更入味。
4、一个小时以后，辣椒中的水分已经完全被腌制出，然后我们要用手把里面的水分给它挤出。接着把辣椒再装到大盘里面，并加入我们准备好的姜蒜末，用手抓拌均匀，再加入料汁搅拌均匀即可。
最后我们要准备几个干净的玻璃瓶，然后把辣椒装入玻璃瓶中密封保存起来，给它腌制个两三天时间，就可以取出来进行食用了。这样去腌制的辣椒，味道是非常好吃的，随时吃随时取，你学会了吗？
好了，今天我要给大家分享的腌辣椒知识，就分享到这里了，如果你已经学会的话，记得给个关注哦。或者你有更好腌辣椒方法，也可以为在评论区留言，说一说你都是怎么腌辣椒的呢，好让我们大家都学起来。
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