可食用的食物有数百种,但没有一种食物含有人体所需要的全部营养素,要想更科学,更合理的运用各类食物和营养价值,我们首先要了解各种食物的营养素含量及食用特点等,下面我们就来说一说关于吃各种的食物?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

吃各种的食物(主要的食物)

吃各种的食物

可食用的食物有数百种,但没有一种食物含有人体所需要的全部营养素,要想更科学,更合理的运用各类食物和营养价值,我们首先要了解各种食物的营养素含量及食用特点等。

1.粮谷、薯类

粮谷稻类及小麦,次为玉米,小米,高粱,大麦,燕麦等。这些食物不仅是人体热能的主要来源,还可向人体力供膳食中约50%的蛋白质。

稻谷在加工时,主要存在于稻谷外表皮和胚芽中的蛋白质,维生素和无机盐大量丢失。例如,每克糙米含维生素B14微克,碾一次,剩下1.8微克,再碾一次便只剩下1微克,碾五次只剩下0.7微克了。小麦加工后也是如此,因此饮食“回归自然”,“吃粗吃糙”也逐渐成为大都人的共识。

薯类如红薯,马铃薯,山药,芋头等根茎类营养价值很高,即可当主食,又可当副食,薯类多富含钾盐,维生素C,胡萝卜素等,为粮食类所不及。

2.豆类

豆类营养价值很高,其富含赖氨酸可弥补粮谷类蛋白质的不足,还可增加膳食中无机盐和B族维素,因此提倡粮豆混食。

大豆类含人体必需的氨基酸与动物性蛋白质相似且含量高,富含必需的脂肪酸,维生素E,维生素B1,烟酸及无机盐。杂豆类营养也非常丰富。“吃杂”主要是指多摄入杂豆类食品。

3.坚果类

坚果大多营养丰富,其中花生,核桃,杏仁,松子,瓜子,榛子等含脂肪及蛋白质较为丰富,栗子,莲子,菱角,除碳水化合物丰富外也含一些特有的无机盐,维生素等。

4.果蔬

蔬菜分为叶菜类,根茎类,鲜豆类,瓜茄类,花菜类。新鲜蔬菜含大量水分,碳水化合物,蛋白质,脂肪含量少,为人体无机盐及膳食纤维的重要来源。近年来,在“饮食回归自然”的思潮下,除吃杂吃粗外,还吃“野”,各种野菜也走俏。

新鲜水果含大量水分,蛋白质,脂肪含量很低,碳水化合物主要为果糖,葡萄糖,蔗糖,所含无机盐和维生素,一般不及新鲜蔬菜多,水果不能代替蔬菜!新鲜水果均富含维生素C,水果多为生食,维生素损失较少。

水果含有较多的钠,钾,镁等碱性元素,有利于维持体液的酸碱平衡,可中和动物脂肪等酸性食物,另外,所含膳食纤维和果胶物质,有促进肠道蠕动和通便的作用!所含的柠檬酸,酒石酸,苹果酸等有机酸,可促进人体消化和吸收。

5.肉类

肉类包括家禽肉,牛羊肉,动物内脏等,含优质蛋白质及脂肪。煮熟的肉散发诱人的香味,是因为肉中有溶于水的含氮浸出物,可刺激胃酸分泌。日常烧汤时含氮浸出物溶于汤中,浸出物越多,汤味越浓厚鲜美!肉类煮熟后蛋白质凝固,仅很少蛋白质水解氨基酸而溶于汤中,大部分蛋白质仍在肉中,不能只喝汤不吃肉,应汤肉兼食。

动物内脏富含优质蛋白质,并且比一般肉类,无机盐,维生素含量多,而脂肪含量较低,因此营养价值高于肉类!内脏所含丰富的维生素A,维生素B1,维生素B2,烟酸,维生素B12,叶酸等和无机盐为肉类所不及。

6.鱼类

氨基酸组成与肉类相似,也是优质蛋白质食物。及肌肉纤维细短,肉质细嫩柔软,比肉类易消化,吸收。鱼油富含维生素A,维生素D,不饱和脂肪酸,所含无机盐以磷,钾较多,并含有铜。

7.蛋类

禽蛋营养成分大致相同,富含天然食物中最优质的蛋白质,蛋类含钙量不及乳类,含铁较比乳类多。蛋黄中富含脂肪,呈乳融状,很容易消化吸收,还有大量的磷脂,胆固醇以及无机盐,还含有维生素A,维生素D,维生素B1和维生素B2。

8.乳类

所含营养素较为完全,牛奶的蛋白质中有人体必需的氨基酸,脂肪酸,卵磷脂,维生素A,维生素D,维生素B2,无机盐和微量元素等。其中钙不仅含量多,且易吸收。

9.烹调油类

可分为动物脂肪和植物脂肪两类,为纯脂肪。食用油可供给人体丰富的热能,它还可以增加食物的色,香,味,食用油虽好,但不宜多用,目前提倡“无油菜”,少用油,且油温不宜高,即可减少厨房污染,又利于减少心脑血管病和防止肥胖。

10.饮料、调味品

饮料包括水饮类,乳类,茶,酒以及各类清凉饮料,饮料中所含营养成分和各自含量多少均有差别。

调味品又称调料,调料品在饮食中作用有二,一是调味品自身性功能,可以纠正食物性味之偏。二是祛除某些食品中的腥,膻,臊,臭味,增添色香味,也就是俗话所说的佳肴增香,作料显贵。

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