在潮汕,早餐一般吃“糜”,也就是白粥。为了赶着上学上班要方便,吃白粥的时候有两种绝妙搭配,一种是众所周知的橄榄菜,还有一种,就是腐乳。一块腐乳自带发酵的酒香,咸香细腻,就着两三口白粥下肚,便能唤醒味蕾,驱赶睡意。
白粥与腐乳的绝妙搭配
腐乳,是我国流传数千年的民间美食,也是我国独创的调味品,因口感好,吃起来特别的香味,深受国人喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。 它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。
正在发酵的豆腐乳
腐乳是用豆腐发酵制成的,是多种微生物相互作用的结果,本身是不含胆固醇的,它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收,相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康:
▲ 降低胆固醇
腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
▲ 蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。
▲ 预防老年痴呆
在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
▲ 降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
▲ 降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
▲ 预防骨质疏松
营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
豆腐乳
看完这些,是不是想马上飞回家,来碗白粥,配上腐乳?在适量食用、保存得当的情况下,谁说美味与健康不能兼得?!
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