这个星期为我们带来美味的
是来自广州恒大酒店的刘师傅
刘师傅是做川菜出身的
后来在95年入行跟师傅做粤菜
现在刘师傅做的菜式
结合了川菜和粤菜的味道
致力于烹饪一些广东人喜欢吃的
川式粤菜
刘善权
广州恒大海岸中餐厅行政总厨
首先刘师傅演绎的是
一道重庆名菜
重庆璧山仔姜兔
璧山是重庆一个地方
当地做兔肉十分有名气
重庆璧山仔姜兔
兔肉是用八九个月大的兔仔
将大骨起出来把肉切成粒
再加少许盐、糖、花雕酒捞味
把刚刚腌好的兔肉倒进油里
用六七成的油温炸一炸
兔肉炸至刚刚熟
就可以起锅了
将子姜和辣椒切成
兔子丁差不多大小
放一些藤椒油
先将子姜炒出味
再加入辣椒和新鲜的藤椒
淋上一些红油
把这三种椒炒香
倒入兔仔肉爆炒
接着刘师傅就会
加入它的秘密武器
就是重庆酸菜鱼放的
胖子鱼佐料
大家在市面上都可以买到
这样出来的味道就足够香辣了
最后加入少许糖调味
再淋些麻油、少许藤椒油
就可以上碟了
重庆璧山仔姜兔
