木耳在生活中吃到的次数可太多了，尤其是冬天更受人们欢迎。炖鸡时我喜欢加上点木耳，口感就更加丰富，连鸡肉都更香了。炖猪肉白菜粉条的时候，加上一些木耳，味道同样会更好。大鱼大肉吃多了，来一盘凉拌木耳，酸辣爽口、开胃下饭，老少皆宜。
更何况木耳除了口感好之外，还是一种营养丰富的好东西。其中含有丰富的蛋白质、维生素、钙磷铁等。甚至钙含量是鲫鱼的7倍，铁含量是鲫鱼的70倍，因此平时多吃点木耳好处非常多，它还有着“素中之荤”的美誉。
要想吃木耳，第一步我们要做的就是泡发，因为市场上大多都是干木耳，只有用水泡发才可以吃。那么我有一个疑问了，泡发木耳时，究竟是用冷水还是热水呢？毕竟现在冬天了，用热水更快速一些。如果你也是这样想的话，那就大错特错了。教你泡发小技巧，木耳泡得又快又好。
首先我要跟朋友们说的是，木耳一定不能用热水泡发。虽然用热水泡发，尤其是天冷了用热水泡发，泡发得速度会非常快，但是热水却破坏了木耳的营养，吃起来就没那么丰富的营养价值了。并且热水泡发得木耳，口感也不会很好，不会有非常脆嫩鲜香的口感。
但是用凉水的话，泡发速度可太慢了，有的时候饭菜都做好了，木耳都没泡发好，根本不能拿来做菜。
其实最佳方法是用温水来泡发，我们家一直用的这种方法，10分钟就能泡发得很好。下面我把方法分享一下，大家可以在家试试。
第一：首先我们准备一把木耳，将其放到碗里，接着开始倒温水。稍微温热的水就足够了，水温一定不能太高了。
第二：温水加进去之后，接下来我们还需要借助2种东西，木耳才会更干净，它们就是盐和面粉。再往木耳中加上一勺盐和一勺面粉，稍微搅拌一下开始泡发即可。
第三：等待10分钟左右我们看一下，木耳已经泡发得很大很好了，而且脏东西也被浸泡出来了。我们再将木耳重新放到清水中清洗干净，就可以来做菜了。
材料：木耳、葱蒜、生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖、辣椒
1、用上面的方法泡发好、清洗好之后，准备焯水。锅中烧开水，把木耳放进去，等木耳焯熟之后捞出来，过一下凉水，沥干水分备用。
2、准备适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐，倒在一个小碗中搅拌均匀备用。葱切葱花，蒜切末，辣椒切成小段，重新放到一个小碗中。接下来锅中烧热油，把热油倒入盛放葱姜、辣椒的碗里，激发出香味。
3、接着将其和刚才调制好的料汁倒在一块搅拌均匀，然后倒入木耳中，拌匀后就可以开吃啦。
