鸡蛋我们都知道含有蛋白质是良好的蛋白质来源。鸡蛋的吃法多种多样，蒸煮炸炒烤，不论哪种方法最终目的是让我们的身体获得蛋白质和能量维持机体正常需求，作为众多吃法中的一种吃法溏心蛋，营养价值高吗？
溏心蛋是什么？
鸡蛋经过加工烹饪做成的一种蛋白完全凝固或不完全凝固蛋黄可以流动的一种鸡蛋，其实就是没有完全熟透的水煮蛋或煎蛋。
溏心蛋制作过程中烹饪时间非常短其中的维生素损失更少更有利于吸收，而其鸡蛋食用口感非常的鲜美和细腻，可以品尝到鸡蛋的原汁原味。蒸煮使得鸡蛋中的蛋白质变得软和松软，易于人体的消化和吸收，利用率提高。制作过程有少量B族维生素的损失但那只是非常小的一部分可以忽略不计。油煎蛋和油炒蛋或煮得过老的鸡蛋就比较难以消化，不利于人体吸收。
溏心鸡蛋健康隐患
鸡在饲养环境里可能含有很多的细菌病毒，没有经过处理的鸡蛋蛋壳上含有鸡粪和血渍等一些污渍，然而这些污渍是一些细菌和病毒温床。鸡蛋外壳含有一种叫做沙门菌的细菌这种细菌进入人体会造成人体的发烧呕吐腹泻等症状，如果是在禽流感期间或鸡生病期间鸡蛋壳上还有可能含有禽流感病毒和大肠杆菌等细菌病毒。
溏心蛋在制作过程中一般都是小火制作温度低时间短因此无法达到杀灭细菌病毒的条件，使鸡蛋壳上细菌和病毒有进入人体的机会，造成人体感染导致食物中毒，对人体产生危害。
蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素妨碍生物素吸收，抗胰蛋白酶抑制胰蛋白酶的活力而影响消化，因此常吃生鸡蛋或不熟的溏心蛋会引起生物素缺乏，且蛋白质的消化率大大降低仅为50%左右。
半熟溏心蛋的营养价值也并不比全熟的鸡蛋营养价值高，而是两者营养价值半斤八两，那么相差无几的营养价值只是做法不同，我们为什么不吃经过烹饪后是鸡蛋中抗营养素完全失活消化率达到96%的全书鸡蛋呢，而去选择可能存在细菌或病毒感染风险且消化率仅为50%的半熟溏心蛋呢？
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