夏季，新鲜上市的蔬菜种类很多，每天都可以换着吃，不过大多数蔬菜都不耐放，只能当天买当天吃，真不知道卖菜的是怎么储存的，每次买回家的蔬菜当天没吃，第二天准会变蔫，放冰箱都觉得没有刚买的好，口感变差了很多，所以冰箱里只能储存一些耐放的蔬菜，比如包菜，它一年四季都能买到，而且价格不贵，夏季的包菜比冬季的稍微贵一点，但和别的菜比，还是非常平民，我这里一块九毛八一斤，一次买两个，可以分四顿吃，相当划算。
包菜一般都是炒着吃，特别受欢迎的一道菜很多都爱吃，它是手撕包菜，想必很多人都吃过，吃起来又香又入味，口感也好，可很多人自己做的时候，就很难做出这样的效果了，要么软塌塌，满盘都是水，要么吃起来不入味，那么怎么才能炒好包菜呢？
今天给大家分享炒包菜的做法，其实炒包菜也有技巧，炒包菜时，直接下锅炒是不对的，学会这么做，包菜不会软塌塌，还入味！在家也能做出饭店的口感和味道，感兴趣的朋友快看看正确做法，照着做，保准更好吃。
炒包菜
准备食材：包菜、干辣椒、蒜瓣、葱段、花椒、生抽、食盐、白糖、食用油
包菜想吃大块的话，尽量用手撕，这样做出来的口感最好，如果不吃大块，可以将包菜切成细丝，不过细丝不好炒出脆嫩的口感，想吃脆嫩的，还是手撕大块吧，今天的方法也适用于做手撕包菜。
将包菜撕块后，盆中清水中撒一勺食盐，搅拌融化，再将包菜块放进去浸泡一会儿，别看上去包菜白白净净的，也需要用盐水浸泡，可以去掉虫卵，洗得更加干净，浸泡后再冲洗两遍。
然后准备工作做好，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切段，葱切葱段，再调一碗料汁，碗中倒入一勺生抽、少量食盐、少许白糖，搅拌均匀，喜欢吃醋的朋友，还可以加一勺香醋，待用。
接下来我们不要直接下锅炒，而是要这么做，身边不少人都习惯直接下锅炒，但又掌握不好火候等方面，导致炒的时间过长，包菜变得软塌塌，要么怕炒的时间太长，故意缩短时间，包菜又不入味，所以我们要先焯水。
焯水可以缩短炒制的时间，还能让包菜更加翠绿发亮，并且增加底味。
锅中加水大火烧开，撒一勺食盐和一点食用油，倒入包菜块，焯水一分钟就可以捞出控水了，时间太长会影响口感。
炒锅烧热，加入食用油，烧热五成后，放入一些花椒炸香，再捞出花椒不要，以免吃的时候不舒服。
最后倒入蒜末、干辣椒、葱段爆香，再倒入包菜，开大火爆炒一分钟，倒入料汁翻炒均匀，一份手撕包菜就做好了。
炒包菜时，需要注意这些：
炒包菜时，别直接下锅炒，提前焯水一下，包菜更脆嫩还入味。
焯水时，加食盐和食用油，包菜更翠绿发亮，还有底味，并且焯水时间不要太长，否则口感不好。
另外一个包菜只用一半的话，另一半一定要用保鲜膜包起来，否则包菜被冻伤了，或者变干了，再想好吃不可能。学会了吗？炒一份尝尝吧，很下饭的一道菜，炒一盘好实惠。
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