臭了的咸鸡蛋不建议食用。咸鸡蛋中的氨含量丰富，而且臭了的咸鸡蛋，可能会存在很多的致癌物，食用后对人体的危害比较大。家里腌制的咸鸡蛋，在常温下可保存9个月左右，在冰箱冷藏可保存12个月左右，如果是在超市购买的真空包装咸鸡蛋，一般可保存3个月左右。
一、咸鸡蛋臭了还能吃吗
一般咸鸡蛋臭了不建议食用，咸鸡蛋中的氨含量丰富，而且臭了的咸鸡蛋中，可能会存在很多的致癌物，食用后对人体的伤害比较大。
二、咸鸡蛋为什么会发臭
1、如果是腌制后发臭的，一般都是因为咸鸡蛋没有腌制好，让外界的细菌通过破开的鸡蛋外壳裂缝，或者是空气偷偷的钻进去了，促使鸡蛋内部有很多的细菌开始迅速繁殖，从而导致产生许多有害物质。
2、比如氮、二氧化碳、甲烷、氨气等产生，污染了咸鸡蛋，导致最后出现了硫化氢，这才使得鸡蛋出现了难闻的臭味，而且硫化氢就算是经过高温蒸煮，也还是没有办法杀死。
三、咸鸡蛋的保质期是多久
1、咸鸡蛋的保质期要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸡蛋，一般在常温下可以保存9个月左右，夏季温度较高，保质期会短一些，一般为3个月左右，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月左右。
2、如果是在超市购买的真空包装咸鸡蛋，一般是在3个月左右，每个厂家的保质期不同，具体的保质期详见产品说明书。
3、如果是煮熟了的咸鸡蛋，在煮后没有受到污染的情况下，然后趁热装入保鲜袋并密封，在10℃以下的环境中，可以放20天左右，在20℃以下的环境中，可以放10天左右，在接近30℃的环境中，只能放5天左右，期间不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏，保持温度为0-2℃，可以放60天左右，如果是已经切开的，可多放4-5天，期间需要尽快吃掉，时间长了会容易变质，品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子挑就会有黄油冒出，蛋黄有层次感，近一层颜色就深一层，越往里越红。
5、而较差的蛋外壳为灰暗色，带有白色或黑色斑点，容易碰碎，保质期比较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大，咸鸡蛋中的蛋白质和脂肪，经过腌制盐分会进入蛋内，蛋白质因盐的作用，会缓慢发生凝固变化，所以咸鸡蛋切开的时候，可以看到比较明显的油。
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