在我国黔东南侗族村寨，有一道用来招待贵客的地方名菜——牛瘪汤。
牛瘪汤也叫百草汤、牛粪汤。从刚宰杀的牛羊的胃和小肠里取出还未消化的草料食物，经过过滤后加牛胆汁和一些香料熬制成汤，然后倒入炒熟的牛肉或羊肉中熬制成汤，汤色黄绿，入口微苦。
必须是放养的牛羊才可以做牛瘪汤，因牛羊识百草，百草可定含有药草。牛粪也叫百草灵，《本草纲目》中有记载，牛粪性味苦寒，牛粪经火烧成灰后，有清热解毒的功效。台湾著名老中医马光亚先生在《台北临床30年》一书中说:“百草灵清热解毒最好。”
这么说起来还是一道药膳，但是让你真正吃一口，看看你有没有这个胆量了！
如果做成汤或炒牛羊肉时加一点当调料还能让人接受，那当地还有一种吃法——生食，你能接受吗？
牛瘪汤
放养的牛
牛瘪汤制取过程
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