水饺是经过中国千家万户认可的一种美食，一张面皮，里面包裹着千变万化的食材，也正是这种包容性，让水饺有了万万千千种味道，每家每户，每一次包饺子，甚至是放入馅料顺序的不同，都决定着水饺在人们口中的滋味。
很多人认为水饺做法非常简单，无非就是一张面皮，里面包着各种馅料。话虽如此，但这种传承了前年的面食，又怎么会如此简单？今天就让我们以北方的【猪肉韭菜馅儿水饺】为例，分步骤，详细的向大家介绍一下水饺各个部分的专业做法。
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【准备食材】
山东人只要有块地，那就一定要种上一道韭菜。
在自家地里掐上一把韭菜，准备绞好的猪肉馅儿、鸡蛋、姜、木耳、海米；
调料是：盐、食油、花椒面、酱油；
这里插一嘴猪肉馅，猪肉馅分两种，一种是手切的大块猪肉馅，另一种是机器绞的猪肉馅，手切的更有嚼劲，机器绞的更加有弹性，至于喜欢吃哪种，大家可以自挑自选。
【调馅料】
馅料是水饺的灵魂，调好了馅料，那水饺就成功了一半。
猪肉馅需要先腌制一下，往肉馅里加入鸡蛋、姜末、盐、酱油、花椒面，搅拌上劲儿，上劲儿是北方的一种说法，意思是搅拌到猪肉发粘，筷子搅不动为止。搅上劲儿后将猪肉放在一旁腌制，接下来处理其他馅料。
木耳实现用水泡发，起锅烧水，将木耳焯水，捞出来洗干净后放在案板上剁成细馅儿；
海米也事先泡好，切成馅料；
韭菜洗干净后切细，越细越好。然后将韭菜、木耳、海米一起放入猪肉馅儿里，再次搅拌上劲儿。
【擀面皮】
面皮的制作是水饺的一大要点，有了面皮，水饺才真完整。
关于面皮这一点，南北方有一定区别，南方大都是直接买面皮，这种面皮是机器压出来的，虽然味道不差，但口感上与北方手擀面皮就差了点意思。
先往盆里放入面粉500克，加水将面拨成面絮，然后加水揉成面团，揉的时间越长，面更加好吃。
将大面团揪成一个个小面团，然后搓成长条，分成剂子，将剂子揉圆压扁，准备工作就做好了。
抄起擀面杖，将剂子擀成面皮。这一步就难倒了无数想做水饺的家庭主妇，其实并不难，左手捻起剂子，右手按着擀面杖，一边擀面，一边转动剂子。不一会儿，一张薄薄的面皮就出来。
面皮的好坏可以从这几方面看出来：
首先面皮要不厚不薄，过厚或者过薄都会影响口感；
其次面皮中间有个小疙瘩，这是由于擀面时的力度控制，导致面皮中间厚，周围薄。出现这种面皮，需要和面、擀面两者都达到一定水准。
再次，面皮周围要翘起来，达到这三点的面皮才算是一张好面皮。
【包饺子】
包饺子是一种艺术，饺子的包法多种多样，单山东地区，就有：攥饺、元宝饺等等包法，这里我们说一下最简单的攥饺。
拿一张面皮放到手心，手心微微下凹，这样可以保证馅料不撒。将韭菜猪肉馅用勺子舀到面皮的凹陷部位，用两只手的食指与大拇指将面皮按实就可以了。
【煮饺子】
起锅烧火，水开之后将水饺挨个儿下到锅里，注意不要放多了，一次放十五个左右就差不多。
下好水饺用漏勺轻轻搅拌一下，让水饺不至于粘在锅底。
接下来人就不能离开了，因为过不了几分钟锅就会沸出来。但这时候水饺是不熟的，那怎么办呢？人们管接下来的步骤叫做蘸水。
锅沸第一次，加入少许凉水，沸锅就会暂时冷静下来，盖上锅盖。
锅沸第二次，再加入少许凉水，这叫做蘸两次水，这样煮出来的水饺一定是熟了的。
肉馅儿水饺需要蘸两次水，但素馅儿的一般蘸一次水就足够了。
水饺捞到盘子里，稍微凉一下，接着就要将水饺一个一个夹到另一个盘子里，这么做是为了防止水饺在一个盘子里放凉后发生粘连。
【调蘸料】
山东最简单的一种蘸料：小辣椒切碎放到碗里，加入少许醋、几滴香油，醋以陈醋为好，香油以现磨香油最香，搭配上辣乎乎的小辣椒，让人食欲大开，口水四溢。
接下来你只需要享受就可以了，忙活了这么久，热气腾腾的水饺端上桌，家人们围坐在一起，伴着升腾的热气，几杯小酒下肚，在欢声笑语中，饺子完成了它最后的使命：温暖人们的胃。
