馍,也是我们常说的馒头,老家人习惯称馒头为馍。在小时候,每个小孩子都有个很大的愿望,那就是天天能吃到白面馍,想吃到可口的“老雁馍”。

颍上老雁馍正宗做法(品尝可口的颍上美食)(1)

说起大雁,我们那里还有个习俗:送老雁馍。这个习俗也不知道是从哪朝哪代传下来的,反正从我记事起就有了。这老雁馍其实就是一种带馅的白面馍馍,但是又和一般的白面馍馍不同。它一年只会做一次,吃一次。

颍上老雁馍正宗做法(品尝可口的颍上美食)(2)

每年的正月十六到清明的这段时期,出嫁的女儿都要回娘家,还要做老雁馍送给长辈。这些长辈不仅仅包括父母,还有叔伯婶婶、爷爷奶奶等,总之只要是健在的长辈,都会送上老雁馍。在我们家乡,老雁馍也是女孩的代名词。村里如果有哪家生孩子了,旁人难免好奇会打听一下是男是女,如果刚巧那家人生了个女儿,他们就会说:哦,生了个老雁馍。

记得每年正月十五的前几天,妈妈就开始张罗着淘麦,晾晒,麦子晒干以后让哥哥用自行车驮去面坊打面粉。每次她在家里调配馅料,我都特别喜欢看,喜欢闻拌馅时的香味。做老雁馍的馅料不能用荤的,一般都是用粉丝、萝卜丝、馓子等,有时还会放些熬猪油剩下来的油渣,把它们都切碎了,撒上油、盐、味精、五香粉等佐料,一起搅拌,那味道真是没法说,闻着就只咽口水。做馅料的食材每家用的都是差不多,好不好吃全靠女主人拌馅料时对放作料的把握,要不咸不淡又香又软,是很需要功夫的。老雁馍做好以后,还要在它的两翼处、尾巴上是用梳齿压出齿印代表羽毛,老雁的眼睛是用两粒赤豆按上去的。末了,还会在一双翅膀以及背部点上几粒红色圆点,真是漂亮极了。

颍上老雁馍正宗做法(品尝可口的颍上美食)(3)

好看又好吃的老雁馍是轮不到孩子们吃的,都用来孝敬亲戚长辈了,但是他们可以吃到老雁蛋。老雁蛋其实就是包子,也是白面的。在蒸老雁馍的时候,一般都会蒸上十几个老雁蛋给孩子吃,有时候还会蒸上青蛙、猫、鼠等造型的馍馍,那是送给娘家侄子吃的。

颍上老雁馍正宗做法(品尝可口的颍上美食)(4)

想起那一年一度的老雁馍,舌尖上就会泛起麦香。

颍上老雁馍正宗做法(品尝可口的颍上美食)(5)

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