除夕夜举家团圆，年夜饭上各种菜式都要有，既好吃又不会显得单调，炒菜是所有做法中最简单省事的，下面分享12道特色炒菜，营养搭配，色香味俱全，看着有食欲，上桌全家都爱吃。
一、香辣肚丝
【准备食材】牛肚，红辣椒，绿辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，白糖。
【操作步骤】1、买一个新鲜的牛肚，加入碱和盐，用力搓洗干净，然后多清洗几遍去除异味。
2、把处理好的牛肚切成丝，锅里烧开水，把牛肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。
3、把红绿辣椒切丝备用，再切点姜片、蒜末和葱段备用。
4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香，再放入红绿辣椒丝，放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。
5、放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。
二、孜然鸡块
【准备食材】鸡腿，大蒜，干红辣椒，孜然粒，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，盐
【操作步骤】1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。
三、宫保虾球
【准备食材】大虾，花生，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐
【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，去掉虾头，剥掉虾壳，留虾仁备用。
2、把虾仁后背划开，然后放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐，1勺淀粉，用手抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，1勺淀粉搅匀。
5、小炸锅中倒油烧微热，放入花生米炸香，然后捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热，放入腌好的虾仁，炸到虾仁变成球形就可以了。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味。
8、倒入宫保料汁，大火熬至浓稠，放入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
四、鸡丝青笋
【准备食材】鸡胸肉、青笋、胡萝卜、盐、蚝油、奥尔良腌肉料
【操作步骤】1、青笋去皮摘掉叶子，切成细丝，把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用。
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。
3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。
4、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软。
5、最后放入切好的青笋丝，快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了。
五、金玉满堂
【准备食材】玉米、胡萝卜、黄瓜、大虾、鹌鹑蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄酱、淀粉
【操作步骤】1、准备适量玉米粒放入锅里，加入清水大火煮熟。
2、把大虾的虾头和虾壳去掉，挑出虾线，冲洗干净。
3、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟，然后过凉水冷却后，把鹌鹑蛋的壳剥掉。
4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，然后放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红盛入盘中备用。。
6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味。把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。放入之前煎好的鹌鹑蛋和虾仁。
7、加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，熬至浓稠，就可以出锅装盘了。
六、香辣藕片
【准备食材】莲藕，葱，姜，蒜，花椒，青红辣椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，五香粉
【操作步骤】1、莲藕洗净去掉两端的节，用刀削掉表面的外皮。切片备用。
2、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。
3、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。
4、平底锅中刷油，把藕片放入平底锅中，煎到表面颜色变黄。
5、炒锅中倒入适量油烧热，放入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。
6、加入1勺郫县豆瓣酱炒均匀，放入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后放入1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀，出锅盛入盘中就可以了。
七、鹌鹑蛋炒虾仁
【准备食材】鹌鹑蛋、虾仁、胡萝卜、青椒、葱、蒜、蚝油、盐、白糖、番茄酱
【操作步骤】1、把胡萝卜和青椒洗干净，分别切片备用。再切点葱花和蒜末。
2、平底锅中倒入适量油，放入8~10个鹌鹑蛋，煎成荷包蛋。盛出来备用。
3、炒锅中倒油，放入葱花和蒜末炒出香味，然后放入胡萝卜片和青椒片炒软，再放入虾仁炒至虾仁变红。
4、最后放入煎好的鹌鹑蛋，淋入1勺蚝油、1勺番茄酱，适量盐和白糖，翻炒均匀就可以出锅了。
八、彩椒牛肉
【准备食材】牛肉、青椒、红椒、黄椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、黑胡椒粉
【操作步骤】1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然后沥干水分，放入1勺生抽，1勺淀粉，1勺黑胡椒粉腌制入味。
2、把葱姜蒜切末，青椒、红椒和黄椒分别切丁备用。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁变色。
4、放入青红黄辣椒丁，翻炒至变软，最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。
九、干煸杏鲍菇
【准备食材】杏鲍菇，葱，蒜，生抽，孜然，辣椒粉，辣椒圈
【操作步骤】1、准备两根杏鲍菇，清洗干净之后，撕成细丝。
2、平底锅中放油，放入杏鲍菇丝大火煸炒，刚一开始杏鲍菇会出水变软，接着炒至水分变干，杏鲍菇表面颜色变黄。
3、然后再中火炒至杏鲍菇变金黄色，杏鲍菇被炒出香味，然后放入葱蒜末、孜然和辣椒粉，炒均匀后，淋入生抽，翻炒均匀就可以了。
4、出锅后放入辣椒圈和葱花装饰一下。
十、红烧玉子豆腐
【准备食材】玉子豆腐、淀粉、胡萝卜、青椒、葱、蒜、番茄酱、生抽、蚝油、糖
【操作步骤】1、准备两条玉子豆腐，分别切成圆片备用。
2、盘子里倒入适量干淀粉，把玉子豆腐在干淀粉中蘸一圈，然后在平底锅中倒油，放入玉子豆腐煎至表面酥脆定型。
3、胡萝卜和青椒切片，葱蒜切末，锅里倒油，放入葱蒜末炒香，再放入胡萝卜片和青椒片炒软。
4、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺糖、1勺淀粉、适量水搅匀，把料汁倒入锅里熬至浓稠。
5、最后放入玉子豆腐，轻轻翻炒至玉子豆腐均匀裹上料汁，就可以出锅摆盘了。
十一、腊肠茭白
【准备食材】茭白、腊肠、大蒜、蚝油、盐、胡椒粉
【操作步骤】1、准备3根茭白和1根腊肠，腊肠我用的是熟的，直接切成片备用。如果是生的腊肠，记得要提前蒸熟。
2、把茭白剥掉外皮，里面比较嫩的部分切成薄片，再把大蒜切成蒜末。
3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入腊肠片，翻炒腊肠片颜色变透明，最后放入茭白炒至茭白变软。
4、淋入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，拌匀就可以出锅了。
十二、秋葵鸡丁
【准备食材】鸡胸肉、秋葵、胡萝卜、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽
【操作步骤】1、把鸡胸肉洗干净切成鸡丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵和胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。
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