除夕夜举家团圆,年夜饭上各种菜式都要有,既好吃又不会显得单调,炒菜是所有做法中最简单省事的,下面分享12道特色炒菜,营养搭配,色香味俱全,看着有食欲,上桌全家都爱吃。

一、香辣肚丝

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(1)

【准备食材】牛肚,红辣椒,绿辣椒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,生抽,白糖。

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(2)

【操作步骤】1、买一个新鲜的牛肚,加入碱和盐,用力搓洗干净,然后多清洗几遍去除异味。

2、把处理好的牛肚切成丝,锅里烧开水,把牛肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。

3、把红绿辣椒切丝备用,再切点姜片、蒜末和葱段备用。

4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香,再放入红绿辣椒丝,放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。

5、放入焯烫过的肚丝,大火快速翻炒,最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。

二、孜然鸡块

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(3)

【准备食材】鸡腿,大蒜,干红辣椒,孜然粒,料酒,生抽,淀粉,胡椒粉,盐

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(4)

【操作步骤】1、准备两个大鸡腿,把鸡腿剁成小块,去掉比较肥的油脂。

2、把鸡块放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,1勺胡椒粉,1勺淀粉抓拌均匀,腌制入味。

3、准备2头大蒜去皮,把蒜瓣整个放入油锅中,炸到大蒜表面颜色变黄,捞出备用。

4、鸡块腌制15~20分钟后,把鸡块放入烧热的油锅中,炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段,然后锅里留一点油,把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入炸好的鸡块和大蒜,淋入一点点生抽,翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道,再把鸡块炒得干一点,就可以了。

三、宫保虾球

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(5)

【准备食材】大虾,花生,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,蚝油,白醋,白糖,淀粉,盐

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(6)

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,去掉虾头,剥掉虾壳,留虾仁备用。

2、把虾仁后背划开,然后放入碗中,加入1勺料酒,1小勺盐,1勺淀粉,用手抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,1勺淀粉搅匀。

5、小炸锅中倒油烧微热,放入花生米炸香,然后捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,放入腌好的虾仁,炸到虾仁变成球形就可以了。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味。

8、倒入宫保料汁,大火熬至浓稠,放入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

四、鸡丝青笋

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(7)

【准备食材】鸡胸肉、青笋、胡萝卜、盐、蚝油、奥尔良腌肉料

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(8)

【操作步骤】1、青笋去皮摘掉叶子,切成细丝,把胡萝卜也洗干净切成细丝,再切点蒜末备用。

2、准备一块鸡胸,切成细丝放在碗里,加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。

3、锅里倒油烧热,放入蒜末爆香,然后放入腌制好的鸡肉丝,炒至颜色变白。

4、把胡萝卜丝放入鸡丝中,炒至胡萝卜微微变软。

5、最后放入切好的青笋丝,快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐,搅拌均匀就可以出锅了。

五、金玉满堂

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(9)

【准备食材】玉米、胡萝卜、黄瓜、大虾、鹌鹑蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄酱、淀粉

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(10)

【操作步骤】1、准备适量玉米粒放入锅里,加入清水大火煮熟。

2、把大虾的虾头和虾壳去掉,挑出虾线,冲洗干净。

3、把鹌鹑蛋洗干净,放入锅里煮熟,然后过凉水冷却后,把鹌鹑蛋的壳剥掉。

4、把胡萝卜和黄瓜洗干净,分别切成小丁备用。

5、平底锅中放油,把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄,然后放入虾仁,中火炒至虾仁颜色变红盛入盘中备用。。

6、锅里放油,加入蒜末炒出蒜香味。把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁,放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。放入之前煎好的鹌鹑蛋和虾仁。

7、加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉,熬至浓稠,就可以出锅装盘了。

六、香辣藕片

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(11)

【准备食材】莲藕,葱,姜,蒜,花椒,青红辣椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,白糖,五香粉

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(12)

【操作步骤】1、莲藕洗净去掉两端的节,用刀削掉表面的外皮。切片备用。

2、大蒜切块,葱切段,姜切片,青红辣椒分别切段备用。

3、锅中加水烧开,把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。

4、平底锅中刷油,把藕片放入平底锅中,煎到表面颜色变黄。

5、炒锅中倒入适量油烧热,放入花椒粒,翻炒出香味后倒入干红辣椒,葱,姜,蒜,青红辣椒也炒出香味。

6、加入1勺郫县豆瓣酱炒均匀,放入之前煎好的藕片,翻炒直到藕片表面均匀裹上红油,最后放入1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀,出锅盛入盘中就可以了。

七、鹌鹑蛋炒虾仁

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(13)

【准备食材】鹌鹑蛋、虾仁、胡萝卜、青椒、葱、蒜、蚝油、盐、白糖、番茄酱

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(14)

【操作步骤】1、把胡萝卜和青椒洗干净,分别切片备用。再切点葱花和蒜末。

2、平底锅中倒入适量油,放入8~10个鹌鹑蛋,煎成荷包蛋。盛出来备用。

3、炒锅中倒油,放入葱花和蒜末炒出香味,然后放入胡萝卜片和青椒片炒软,再放入虾仁炒至虾仁变红。

4、最后放入煎好的鹌鹑蛋,淋入1勺蚝油、1勺番茄酱,适量盐和白糖,翻炒均匀就可以出锅了。

八、彩椒牛肉

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(15)

【准备食材】牛肉、青椒、红椒、黄椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、黑胡椒粉

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(16)

【操作步骤】1、把牛肉洗干净切成牛肉丁,放入碗中,加入清水浸泡出血水,然后沥干水分,放入1勺生抽,1勺淀粉,1勺黑胡椒粉腌制入味。

2、把葱姜蒜切末,青椒、红椒和黄椒分别切丁备用。

3、锅里倒油,放入葱姜蒜末炒出香味,接着放入腌好的牛肉丁,炒至牛肉丁变色。

4、放入青红黄辣椒丁,翻炒至变软,最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。

九、干煸杏鲍菇

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(17)

【准备食材】杏鲍菇,葱,蒜,生抽,孜然,辣椒粉,辣椒圈

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(18)

【操作步骤】1、准备两根杏鲍菇,清洗干净之后,撕成细丝。

2、平底锅中放油,放入杏鲍菇丝大火煸炒,刚一开始杏鲍菇会出水变软,接着炒至水分变干,杏鲍菇表面颜色变黄。

3、然后再中火炒至杏鲍菇变金黄色,杏鲍菇被炒出香味,然后放入葱蒜末、孜然和辣椒粉,炒均匀后,淋入生抽,翻炒均匀就可以了。

4、出锅后放入辣椒圈和葱花装饰一下。

十、红烧玉子豆腐

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(19)

【准备食材】玉子豆腐、淀粉、胡萝卜、青椒、葱、蒜、番茄酱、生抽、蚝油、糖

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(20)

【操作步骤】1、准备两条玉子豆腐,分别切成圆片备用。

2、盘子里倒入适量干淀粉,把玉子豆腐在干淀粉中蘸一圈,然后在平底锅中倒油,放入玉子豆腐煎至表面酥脆定型。

3、胡萝卜和青椒切片,葱蒜切末,锅里倒油,放入葱蒜末炒香,再放入胡萝卜片和青椒片炒软。

4、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺糖、1勺淀粉、适量水搅匀,把料汁倒入锅里熬至浓稠。

5、最后放入玉子豆腐,轻轻翻炒至玉子豆腐均匀裹上料汁,就可以出锅摆盘了。

十一、腊肠茭白

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(21)

【准备食材】茭白、腊肠、大蒜、蚝油、盐、胡椒粉

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(22)

【操作步骤】1、准备3根茭白和1根腊肠,腊肠我用的是熟的,直接切成片备用。如果是生的腊肠,记得要提前蒸熟。

2、把茭白剥掉外皮,里面比较嫩的部分切成薄片,再把大蒜切成蒜末。

3、锅里倒油,放入蒜末炒出香味,然后放入腊肠片,翻炒腊肠片颜色变透明,最后放入茭白炒至茭白变软。

4、淋入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉,拌匀就可以出锅了。

十二、秋葵鸡丁

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(23)

【准备食材】鸡胸肉、秋葵、胡萝卜、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽

年夜饭必备的十二道菜荤素搭配(推荐12道特色小炒)(24)

【操作步骤】1、把鸡胸肉洗干净切成鸡丁,放入碗中,加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

2、把秋葵和胡萝卜分别切丁,放入锅里,加入清水,水烧开后焯烫1分钟。

3、锅里倒油,放入葱蒜末炒出香味,然后下入鸡丁,炒至鸡丁颜色变白,然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。

4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖,拌匀就可以出锅了。

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