前不久,跟大家分享了一道空心饼的做法,受到大家的喜欢。今天再跟大家分享一道牛肉空心饼的做法,与上次空心饼不同的是,这次加了酵母,需要发面,做出的牛肉饼比空心饼更松软,皮薄馅大。

为了照顾家中没有烤箱的朋友,我们做了2种不同版本的牛肉饼,一个用烤箱烤,另一个用平底锅煎,口感完全不同,各有各的风味,一起来看看是怎么做的吧!

用料:

牛肉,胡萝卜,洋葱,小葱,生姜,面粉300g,酵母2g,盐,料酒,糖,生抽,蚝油,黑胡椒碎,水,油。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(1)

做法:

碗中倒入300g面粉,加3g白糖,1g食用盐,3g酵母,搅拌均匀。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(2)

倒入150g的水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉匀。揉好的面团不要太硬太干,要稍微软一点,因为每种面粉的吸水性不同,所以还是要根据实际情况添加或者减少水的量。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(3)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(4)

往面团内倒入15g食用油,揉匀,放入碗中,蒙上一层保鲜膜醒发面团(醒发2倍大就可以了)。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(5)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(6)

洋葱切成丝,胡萝卜切片,小葱切末。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(7)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(8)

将牛肉切成小一点的块状,再放入绞肉机中,用绞肉机绞碎。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(9)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(10)

把切好的胡萝卜片和洋葱丝放入牛肉末中,一起绞碎。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(11)

倒出绞好的牛肉末,加1勺料酒,3勺生抽,1勺蚝油,一点黑胡椒碎,半勺盐和姜末,把肉馅搅拌均匀。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(12)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(13)

最后加切好的小葱末儿,搅拌均匀。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(14)

案板上抹一点油,取出醒发两倍大的面团,不要揉面,将面团稍微擀开一点,用刀切成小块。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(15)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(16)

取一块面剂子,用手掌握一握,把它握成一个馒头形状。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(17)

按扁,包入一些牛肉馅儿,将面皮封口封好。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(18)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(19)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(20)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(21)

将面剂子按扁,用擀面杖轻轻擀开,擀成一个圆饼状。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(22)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(23)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(24)

在饼表面刷上一层水,撒上一些芝麻。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(25)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(26)

烤盘内铺上一层油纸,放上牛肉饼,放入烤箱200度烤20到30分钟,烤到牛肉饼变鼓,外皮黄黄的,就可以出炉了。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(27)

如果家里没有烤箱,也可以用平底锅煎。

锅内倒入一点油,放入牛肉饼,将有芝麻的一面朝下放,用中小火慢煎,煎到牛肉饼金黄酥脆,就可以出锅了,吃着香而不腻。

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(28)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(29)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(30)

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北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(33)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(34)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(35)

北京正宗牛肉饼做法(想吃牛肉饼不用排队买)(36)

小贴士:

用烤箱烤的牛肉饼和用平底锅煎出来的牛肉饼,吃起来口感有很大区别,主要看自己喜欢。

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