每年的年夜饭，花几个小时风风火火的准备，结果往往却没能吃到多少，尤其肉食类总会剩下不少。在我的老家有“年饱，年饱”之说，说是过年了肚子总不会饿，你想啊，过年瓜子花生一大把，油水大，肉食多，怎么可能会饿得了呢。
不过，如今过年已不像以往只注重肉食了，大家也开始懂得营养搭配，我家每年就必然会炒上一二碟清爽的素菜搭配，以解油腻，却每每总是最早光盘~
这里分享9款清爽又好看的素食小炒，用家里做菜剩余的边角就可以炒，几分钟一道，口感清爽味美，希望也能为您的年夜饭增添一抹健康色彩啊！
西芹山药炒胡萝卜
这是一道十分惹眼的三色素小炒，口感相当的清爽，保留了食材本身的味道，属于越吃越上瘾的那种，而且放心吃吧，不用担心长胖。
清爽、解油腻程度★★★★★
【准备食材】：
山药、胡萝卜半根、芹菜约6根
【具体做法】：
- 1、山药洗去泥土，带皮上锅蒸熟。
- 2、芹菜去叶子，斜切成段；胡萝卜半根、蒸好的山药去皮分别切成菱形。
- 3、取一小碗，里面加入2小撮白糖、2小撮盐、3勺清水、大半勺料酒或者米酒、少许淀粉一起搅拌均匀备用。
- 4、锅里烧开水，倒入胡萝卜片焯水1分钟后捞出，再倒入芹菜焯水约30秒后捞出。
- 5、锅里烧热，加一铲油，倒入胡萝卜片、芹菜段、山药片一起翻炒均匀。
- 6、倒入前面做好的调味汁一起翻炒均匀，炒好即可，可根据口味加盐。
【小贴士】：
1、不怕山药黏液痒的朋友，可以直接去皮，山药后面跟芹菜一起焯一水再炒，口感会更加脆爽哦。
2、此菜属于养生菜系，吃的就是食材的原味，别有一翻风趣，所以各种生抽、蚝油啥的都不要放哦。
泡椒脆藕丁
酸酸辣辣的藕丁，脆爽开胃，越放凉越好吃，此菜可提前一天做好放冰箱。
解腻程度★★★★☆
【准备食材】：
莲藕、泡椒、干辣椒或者小米椒（也可不用）、白醋
【具体做法】：
- 1、莲藕洗净去皮，切成小丁。将莲藕放入清水碗里，加小半盖白醋，以防止莲藕发黑。
- 2、四五个泡椒、3个干辣椒切碎、再准备少许葱花。
- 3、锅里放少许油，放入泡椒、干辣椒炒出香味，然后加一勺泡椒水进去。
- 4、倒入藕丁翻炒均匀，炒至莲藕断生。
- 5、加一铲白醋，1小搓白糖，适量盐调味，炒好即可。
【小贴士】：
怕太辣的亲，可以减少或者不使用干辣椒。
白灼生菜
生菜也被称为“减肥生菜”，这做法2分钟就可以搞定，去油腻效果★★★★★
【做法】：
1、生菜清洗干净；
2、锅里烧开水，滴几滴油，放入生菜，烫软就可以了。
3、捞出生菜，摆入盘中，切少许红椒丝、大葱丝摆在表面。
4、淋上生抽 蚝油 大蒜拌好的调味汁即可。
【小贴士】：
除了生菜，如能买到菜心也可以采用同样的做法，超鲜美呢。
蒜苗炒娃娃菜
快手小炒一份，娃娃菜口感鲜嫩，加上年夜饭必备的佐料蒜苗，简单一炒，鲜美无油腻。
解油腻程度★★★☆☆
【准备食材】：
娃娃菜1个半、蒜苗2根、干辣椒3个（比较辣的）、大蒜半头
【具体做法】：
- 1、娃娃菜洗净，茎叶分开，茎切丝，叶切小。
- 2、蒜苗切段备用，另准备大蒜、干辣椒。
- 3、锅里烧热油，倒入蒜、干辣椒、蒜苗头一起炒香。
- 4、倒入娃娃菜茎一起翻炒至变软。
- 5、倒入菜叶继续翻炒均匀。
- 6、加入生抽、盐调味，炒好即可。
【小贴士】：
大火快炒，娃娃菜软即可，别炒太久了，娃娃菜嫩嫩的更好吃。
蒜苗/香葱炒豆芽
水嫩嫩的豆芽，不需要很多调味品，吃起来爽口水嫩，解腻还不怕长胖啊~
解油腻程度★★★★☆
【具体做法】：
- 1、豆芽洗净备用，蒜苗或者香葱洗净切段。
- 2、锅里烧热油，倒入豆芽、蒜苗一起翻炒均匀。
- 3、炒至豆芽变软，根据口味加适量的生抽、盐调味炒好即可。
西兰花木耳炒胡萝卜
孩子都喜欢的一道菜，营养又鲜美，这做法还是跟着饭店里学来的，有机会的朋友一定要试试啊！
解油腻程度★★★☆☆
【准备食材】：
西兰花、木耳、胡萝卜（可有可无）、大蒜、大葱
【具体做法】：
- 1、黑木耳提前泡发，西兰花切成小块。胡萝卜切菱形薄片，另准备大蒜和大葱切碎。
- 2、另取一小碗，加2勺淀粉，半碗清水调成淀粉水，最后勾芡用。
- 3、锅里烧开水，放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水。
- 4、锅里烧热油，倒入蒜葱炒出香味。
- 5、倒入木耳炒至基本熟，然后倒入胡萝卜翻炒均匀。
- 6、倒入西兰花翻炒均匀。
- 7、加一铲生抽、1/3铲蚝油，适量盐一起翻炒均匀。淋入水淀粉，收一收汁，炒好即可。
【小贴士】：
1、西兰花焯水时间不要太长，捞出后马上过凉水可保持颜色翠绿。
2、木耳单独炒一炒会更香，怕麻烦的亲也可以直接焯水。
木耳胡萝卜炒韭菜
口感一定比你想像的更清爽，有很好的排毒效果呀，其中最后加醋是关键。
解油腻★★★☆☆
【准备食材】：
黑木耳、韭菜、胡萝卜、大葱段
【具体做法】：
- 1、大葱洗净，只取葱白，切段。
- 2、黑木耳提前泡发，切成细丝、胡萝卜刨成细丝、韭菜切段。
- 3、锅里烧热油，倒入葱段炒香，然后倒入胡萝卜丝一起翻炒均匀。
- 5、倒入木耳继续炒至木耳熟。
- 6、中途适量点水，倒入韭菜翻炒均匀。
- 7、加适量盐，少许生抽翻炒均匀，出锅前淋上白醋一起翻炒均匀即可。
【小贴士】：
炒这个菜，关键的是先后顺序别搞错，出来的味道意想不到的好。平常拿来下饭也是相当棒的。
拌菠菜
颜色很漂亮，这样做出来的菠菜水嫩多汁，解油腻程度★★★★★
【准备食材】：
菠菜、鸡蛋、大蒜、花生米
生抽、蚝油、盐、醋、香油、熟白芝麻
【具体做法】：
- 1、准备好各种食材及炒香的花生米（过年花生米就常见了）。
- 2、锅里烧开水，滴几滴油，放入洗净摘好的菠菜，焯30s至菠菜变软后捞出，过凉水以免发黄。
- 3、锅里刷少许油，开小火，淋入打好的蛋液，摊成蛋皮，取出切成丝。
- 4、大蒜切碎，放入小碗中，根据自己的口味，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋一起搅拌均匀成调味汁。
- 5、将菠菜、花生米、鸡蛋皮一起放入大碗里，淋入调味汁，再淋一圈香油。一起搅拌均匀即可。
【小贴士】：
1、菠菜焯水后，捞出尽快过凉水，以免温度持续升高，影响蔬菜颜色。
2、摆盘后，撒一层熟的白芝麻在上面，更好看，也更香。
花生米拌芹菜丁
我家每年必做的菜，做一次花生米可以存一周，无一滴油，招待客人也很受欢迎。
解腻程度★★★★★
【具体做法】：
- 1、花生米洗净后，放入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、小勺盐一起浸泡一夜；
- 2、花生米连泡的水一起倒入锅中，大火煮开，小火慢煮至熟透，五香花生米就做好了。
- 3、芹菜丁、胡萝卜丁分别洗净，切成小丁；
- 4、小锅烧热水，将芹菜丁、胡萝卜丁分别过水焯一下；
- 5、将芹菜丁、胡萝卜丁、五香花生米一起倒入大碗中，加适量生抽、盐调味，搅拌均匀即可。
【小贴士】：
花生米煮好后，放凉，倒入储存罐或者保鲜盒里放冰箱，可存一周。每次拌芹菜之前再取出直接拌就可以了，很方便的~
以上这9道菜，您喜欢吗？春节来临，记得收起来，以备急时之需啊~
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