走到四川，走到成都，走到天府之国，有一道凉菜是必吃的，不然你来的就不是真的四川，来的就是假四川，这道菜就是夫妻肺片。今天小编将给大家讲解如何在家里制作夫妻肺片，让你在家里也能吃到四川凉菜的代表之作。下面将详细讲解夫妻肺片的制作教程：
一、原料组成配方
(1)主料
精黄牛肉250克
(2)辅料
牛杂（心、舌、千层肚、肚梁、头皮）200克
(3)调助料
（1）烹前工作
牛肉改成小块，牛杂洗净，入清水中浸泡30分钟，捞出，加15克精盐、葱节、姜片、料酒，腌制码味30分钟后入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块。山柰、丁香、八角、肉桂入清水中浸泡1至2小时后与干辣椒节、干花椒一同入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，入香料袋中，酥花仁去皮。
（2）菜品烹制
取一卤水锅加白卤水、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、香料袋，烧沸，小火熬出味后下牛肉、牛杂。小火卤至牛肉、牛杂熟软时移离火口。待牛肉、牛杂在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，片成长约5厘米，宽约3厘米，厚约0.2厘米的片。
精盐、花椒粉、白酱油、白糖、味精入盆中，舀入少许卤水，加上香油、红油调匀成麻辣味汁，加牛肉、牛杂，芹菜拌匀后撒入熟芝麻、酥花仁和匀即可。
三、工艺关键
牛肉、牛杂应卤至熟软为度，不宜过硬或太熟软。控制好各种调味原料的用量。
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