鱼鳞冻
家住水库附近就是这点好，经常能吃点新鲜的鱼，这不，天干热起来，水库就热闹了起来！大清早叔叔就给家里拎来了一条四五斤重的大胖鱼！杀完鱼面对着一堆鱼鳞，突然就想做鱼鳞冻了！
所需材料：鱼鳞、盐、花椒、大料、姜、蒜、料酒
蘸料：米醋、酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末
操作步骤：
1、鱼鳞放在一个盆里，加一点清水，用手使劲搓洗，去掉鱼鳞表面的粘液和杂质；
2、再把鱼鳞放在筛子里，清水冲洗几遍，确保鱼鳞清洗干净；
3、清洗干净的鱼鳞装在容器中，加入清水和料酒，搅拌均匀，水量没过鱼鳞，浸泡一小时可去除腥味；
4、一小时后将鱼鳞捞起，沥干，放在碗里，加入姜片、葱结、大料和盐，倒水至没过鱼鳞2厘米；
5、将鱼鳞放到蒸锅上大火蒸，冒汽后，改成中小火，蒸约一小时；
6、蒸好后略放凉，然后将汤汁过滤到一个容器中；
7、将容器盖子盖好，放入冰箱冷藏2小时以上；
8、取出已经凝固的鱼鳞冻，切成小块，摆盘；
9、将米醋、芝麻油、酱油、糖、蒜蓉、葱末、小米椒圈、香菜末混合一起，调匀做成蘸料，鱼鳞冻蘸一下就可以吃了。
做鱼鳞冻一定要有较多的鱼鳞，且鱼鳞片比较大，做起来会比较好吃。
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