鸡爪是家庭厨房非常常见的食材，因其脆爽、耐嚼的口感深得大家的喜爱，不管大人还是小孩都喜欢吃。它的做法也是多种多样，红烧、炖煮、卤制、烧烤，亦或凉拌，都是非常不错的美味，不知道你更喜欢哪一种呢？偶尔下馆子来一道卤制或红烧鸡爪，味道咸香入味，配着美酒，越嚼越香，越吃越有味。
相比卤制或红烧的鸡爪，其实有一种做法比它还好吃，那就是"网红柠檬鸡爪"，这曾经是红遍朋友圈的追剧美食。在八九点的夜里，来一盘柠檬鸡爪，配上几瓶啤酒，啃着鸡爪，就着啤酒，看着小剧，那感觉也是让人久久难以忘怀，不知道你有没有像我这样的经历呢？
柠檬鸡爪的做法并不复杂，其实就是泡椒鸡爪的改良版，但是味道和口感比泡椒鸡爪还好吃。鸡爪做好两大步骤，浸泡和焯水。浸泡的作用是去腥和净白，焯水是将鸡爪焯熟，但不是简单焯水，还需要用凉水冰镇凉透，才能达到脆爽的效果，再配以特制的料汁保鲜腌制，这道【网红柠檬鸡爪】就算制作完成，鲜香微辣又入味，非常适合下酒。
食材清单-鸡爪若干，鲜柠檬一个。
配料清单-生抽、白醋、蚝油、白糖、料酒、八角，花椒、生姜、大蒜、香菜、小米椒和线椒各适量。
---【开始制作】---
①买回来的鸡爪先用食盐水浸泡解冻，大概半个小时就能完全解冻。放入清水中浸泡，加小把面粉，稍微搓洗几遍，能快速洗去杂质和腥味，比较干净彻底，再涮洗干净，剪掉指甲，在鸡爪表面划几道口子方便入味。再次放清水时候浸泡30分钟左右，让鸡爪达到白净的效果，沥水待用。
②起锅，加足量清水，下几片老姜，八角，花椒和适量料酒，倒入鸡爪。大火烧开，焯煮20-30分钟（保证鸡爪煮熟），撇去浮沫。浮沫撇净后再搅动几下，让杂质和腥味能充分渗入水中。趁热捞出放热水中涮洗，去除油脂。再放凉水中浸泡凉透。
③鸡爪处理完毕，再准备其他食材。柠檬对切两半，去籽，切片备用。生姜切细丝，大蒜拍散切末，线椒和小米辣切小段，不喜欢吃辣的可以少放或不放，香菜切小段。
④准备料汁。碗中加2勺生抽，3勺白醋（香醋、陈醋也可以），量的多少可以根据自己口味添加，保证生抽:醋的比例为2:3即可。加一勺蚝油，几滴香油，少量白糖（可以提鲜），用筷子搅匀备用。
⑤将准备好的食材铺在鸡爪上，倒入料汁，充分拌匀，加点香菜点缀增香，用保鲜膜密封好，放于冰箱保鲜室冷藏2个小时以上，让鸡爪充分入味，拿出来就可以开吃，香辣入味。配着啤酒，越吃越有味。
①这道网红鸡爪的制作是继承了泡椒鸡爪的制作方式，总体上还是蛮简单的。如果要做出泡椒鸡爪的那种净白效果，鸡爪泡清水的时间就要适当长一些，保证在30分钟以上为好，肉质嫩白。
②鸡肉焯水后要经过一道冷水的浸泡，这个过程是非常关键的。将鸡爪趁热放冷水中浸泡，借助"热胀冷缩"的原理使得鸡爪肉质先膨胀后紧缩，这样鸡爪的肉质就比较有弹性，吃起来更有嚼劲。
③料汁的调配也很关键，这里生抽（或酱油）与醋的的比例是非常关键的，保证生抽:醋按2:3的比例去控制，酸咸度适中，不会很酸也不会很咸，适合大多数人的口感。
④鸡爪的腌制作为最后一步是起到关键性作用。一定要将拌好料汁的鸡爪密封冷藏腌制，一般2小时后就很入味。腌制5小时左右口感会更好。
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