作为一个北方人每天都离不开面食,尤其是跟妈妈在一起住的时候,一天三顿离不开馒头,老一辈的人是吃不惯米饭的,总觉得米饭吃不饱。但是也有南方的朋友过来我们这边后说吃馒头很容易饿!这个可能都和大家的饮食习惯有关。
前几天,朋友圈里有一个东北的朋友晒出了她烙的早餐馅饼,然后南方的朋友在下面评论说,这不就是包子吗?其实馅饼和包子还真是有一些异曲同工之妙,只不过包子会比较的立体,圆鼓鼓的,捏好后后放开水锅里蒸熟。而馅饼是在捏好包子的基础之上压扁然后,然后放平底锅或电饼铛上烙熟的。
我们有时候在早餐摊上吃的馅饼特别的柔软,有些朋友就说自己在家烙出来的馅饼却有些硬,怎么样才能闹到那样柔软的馅饼呢?
首先和面的时候面水一定要放比平时蒸馒头的要多一些,软面烙出来的馅饼就会比较软,还有一个小技巧,就是可以放一点点的烫面,然后再放酵母粉揉面发酵,但是要注意酵母粉不能接触温度过高时的烫面。
今天中午的时候,还有一个朋友在问要怎么做发面的食物,其实发面的食物做起来也是很简单的,就是和面的时候放上适量的酵母粉,我平时放的量是500克面粉放4克左右的酵母粉,酵母粉的多少决定发面的速度,所以你如果想要发酵快一点,就可以多放一点酵母粉,大概是一斤面6克左右,发酵的速度就会快很多,你还可以在揉面的时候使用30度左右的温水,那么这样发的面大概一个小时左右就可以烙馅饼了。
今天以小白菜馅饼为例给大家一起分享下做法。
小白菜是前几天回老家在妈妈的菜园里摘的,非常的鲜嫩,做出的馅饼也是鲜香多汁的哦。
——小白菜馅饼——
食材准备:
主料:面粉500克,猪肉馅200克,小白菜600克
辅料:酵母5克,食盐3克,葱1棵,姜1小块,料酒1勺,生抽1勺,蚝油半勺,香油10毫升,鸡蛋清一个,小苏打少许,五香粉调料5克,花椒面少许,水260克
具体操作:
1、酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵
2、小白菜择去枯黄和老叶放清水里投洗干净
3、锅内烧水,滴上几滴植物油(有利于保持碧绿的颜色)把洗干净的小白菜放进来焯水
4、焯水的小白菜切碎成馅儿
5、猪肉切碎,然后再剁成肉馅儿
6、老妈给的细葱,多切了一些,超级香呀
7、姜切成碎末,跟肉馅一起加入所有的调料,朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)
8、把切好的小白菜倒入搅打好的肉馅里,搅拌均匀成馅
7、大概一个半小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子
9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
10、取适量的馅放在面皮上,边捏褶边收边往前走,然后收口
11、好口后在案板上摁扁成饼,放平底锅或者电饼铛里烙至熟透即可
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