南京人吃面
主要离不开老卤和小煮
但在夏天，干拌总会异军突起
细腻滑润的面条
拌成浓郁深沉的色泽
还没有恼人的腾腾热气
立马叫人胃口大开啊！
今天吃货菌就悄悄地告诉大家
我私藏多年的南京美味拌面店！
01
『豪小子面馆』
丨地址：朝天宫西街69号
丨人均：10元
藏着树荫里的豪小子面馆，门头看着很大，其实店铺门面很小，不过这并没有掩盖他们家味道好又实惠的特质。
豪小子家主打老卤面，同时也经营砂锅，店里的红烧牛肉砂锅还颇受欢迎，老板早年在上海学艺，面的口味兼具苏沪和淮扬的风味。
其中最有特色的当属辣肉浇头，搭配干挑面，然后深深感受如何被辣肉所折服！
辣肉浇头是老板自创研制的，受早年上海生活经历影响，老板开始做的辣肉浇头，在南京也只有豪小子有这一味辣肉干挑面。
面是细面，辣肉是颗粒饱满的肉丁，特制的辣酱翻炒入味，肉丁鲜嫩而有嚼劲，是最恰到好处的口感，拌在面里就是绝摆！
为了防止面糊和便于拌开，干挑面的底下是深深老卤汁，只需要挑开面，就可以轻松拌开。
卤子不是很齁咸，带着丝丝甜味，和在面中，越发鲜香。
02
『江南春面馆』
丨地址：应天大街莆田饭店旁
丨人均：20元
名副其实的苍蝇小馆，店面小的看不出来，但其实已经开了近30年。
每到中午排队的人特别多，但其实他们家一大早6点半就开门营业了，完全可以不排队的安安心心吃顿早饭~
和南京绝大多数的网红面馆不一样的是，他们家最出名的不是南京人一向爱的皮肚面和老卤面，而是没有汤水的干挑面。
尤其是大肉和小排这两种浇头的干挑面，深受食客喜爱。
小排是炸过的甜口的，面条很劲道，可以选择加辣，口感会是甜甜辣辣的，一口下去会很有惊艳感。
图源：大众点评@花花酱小可爱
03
『一味老卤面』
丨地址：大石桥街6号
丨人均：19元
一味虽说是做老卤面的，但最有名的要数干拌，狮子头更是其中最红的浇头，吃货菌第一次来就是因为没有狮子头失望而归。
单单一份拌面里，除了浇头只有些许白芝麻，没有其他配菜，可以再点上一份青椒干子的素浇增加风味。
刚上桌的青椒干子，还带着刚刚出锅的余温。
将一整碟青椒干子加入干挑中，青黄相接，颜色立马丰富起来，青椒略带冲而呛的香气，嗅觉的冲击连带勾起味觉的反应。
拌匀的面条，每一根都裹挟着青椒干子的香味，馋人得紧！
但更勾人的是狮子头，用筷子拦腰夹断，随着筷子的用力，表面还会流出油汁。
断开之后，中间是黄澄澄的咸蛋黄，蛋黄中心更是微微泛着油脂光泽。
和咸蛋黄相关的味道，吃货菌每一样都无法抗拒！
猪肉糜是肥瘦相和，肥嫩的口感强一些，所以嫩口却紧实弹牙，蛋黄偏干，但绵密的口感沾上了肉汁，两相契合。
干拌的面条是圆口的手擀面，面身微微蜷曲，每挑一筷子面条都夹杂着青椒，香气缠绕。
干拌面实属淮扬的口味，淮扬菜的调料里少不了白胡椒，吃货菌拿起桌边的研磨器，滋啦滋啦撒了不少。
04
『高邮面馆』
丨地址：陆家巷1号
丨人均：15元
和很多干挑店不一样，一般干挑店是卤子垫底，由客人自己拌。高邮面馆是先拌好，面再浇上浇头，直接送到客人嘴边就可以吃了。
新鲜炒制的青椒肉丝盖上拌好的干挑面，一碗便成。
老板端上桌时，那股子浇头和卤汁的鲜香随着热气一起钻了吃货菌的鼻子，而后又到了胃里，勾得馋虫纷纷起义！
鲜香中透着一丝丝强势的胡椒呛味，这是淮扬菜系里的特色，做面食汤水总要加一味胡椒粉来提鲜，满满的胡椒裹在面条上，每一口都鲜香微辣，十分爽快~
现炒的青椒肉丝很是鲜嫩，青椒爽脆，微微辣口，还有一些回甜，肉丝柔嫩，加上胡椒的香味，十分可口开胃，竟没有一丝油腻之感。
淮扬之地的辣椒大都是剁椒酱，店里的辣椒酱也是老板自己做的高邮特色剁椒酱，微辣咸鲜，加入面中可以更好地提味。
比起很多店里的剁椒酱，他们家的酱汁更稀稠些，也更容易加入面中拌匀。
红色的辣酱拌上面，色泽更添光彩，光看着就已经很是开胃，顺着面条丝丝吮吸，确实是最好吃的青椒肉丝干挑面！
05
『老叶哨子面』
丨地址：长虹路415号4栋105室
丨人均：21元
熟悉雨花区美食的人对老叶哨子面都不会陌生，曾经开在雨花西路，几经搬迁，最终在后街安定下来。
老板老叶是南京人，但老叶哨子面却做的是川味，以椒麻味抓住食客的味蕾。
刚上来的哨子面热乎乎的，放凉容易黏成一坨，所以一上来就要抓紧开拌！
面上的肉臊满满盖住，面条底下却是薄薄一层卤汁，将肉臊和卤汁与面完美融合，是拌要达到的最终效果。
细圆的面条根根浸染肉香与卤汁，沉在拌料里的花椒香气此时就扑面而来，鼻腔里满是麻香醉意。
入口很有劲道，椒麻感十足却不过分，辣意和肉末的香气从舌尖开始炸裂，椒香和卤味融合在面上，十分过瘾！
06
『君友老卤面馆』
丨地址：延龄巷26号
丨人均：16元
开了30多年的君友老卤面，在延龄巷也落地生根，前后在附近搬迁不少次，但总有老顾客能寻味而来，就如同店里挂着的一副“寻君”的字匾。
他家老卤面最好吃的不是汤面，而是干拌，浇头里鳝鱼、熏鱼、小排、大肉都是招牌，而会吃的老客总会直接点上一份鸭腿干拌。
君友家的鸭腿形状硕大，皮酥而紧，咬下去肉质更是紧实嫩滑，微微的甜味和肉油一同沁出，如果不在乎形象的话，直接上手大快朵颐是最酣畅的！
干拌的老卤最是讲究，没有汤，是最直接考验卤子的调度，过甜或者过咸都会影响面的口感，也不能太过寡淡。
君友的卤子拌开后恰到好处，不会很甜腻，加上面条软硬适中的粘牙口感，吃货菌根本停不下筷子！
07
『狗耳巷馄饨面』
丨地址：三牌楼大街41-1号
丨人均：14元
进入狗耳巷小区，有一家看着很“寒酸”，但是却很有味道的小店。
这家小店就是狗耳巷馄饨面，小店营业时间是早上五点到下午两点，所以想要吃到还得赶早哦~
他家馄饨皮薄馅嫩，皮略带碱带不重，起锅呈透明状口感滑挺不糊，肉馅嫩滑不硬。
老板和老板娘都是老南京，操着一口地道的南京话：“我家辣油少放点，辣的一米！”
馄饨面分汤面和干拌，只要7块钱一碗，上面还堆满了干子和榨菜，太实在了。面条也是自制手擀面，弹牙劲道。
这里一定要推荐卤蛋，是我爱的那种弹牙。
除了馄饨面，他们家各种拌面也是招牌，好多人都是早上来喝碗馄饨，中午再来吃碗干拌面，满足！
图源：大众点评@兔爷C味
浇头有大肉、鸡腿、鸭腿，都是有滋有味，素浇也店里回头率很高的品类，素什锦、干子和卤蛋，美味绝伦。
最抓人的是面条，他们家的是手擀面，很有劲道，吃起来满是麦香，卤子是简单的酱油味，咸淡调和相宜，一口就会爱上！
图源：大众点评@梦露haha
南京还有哪些面馆的干拌面
令你回味无穷难以忘怀？
欢迎下方留言区告诉吃货菌~
快来battle一下！
✍️ 编辑 / 养乐多
图片 / 养乐多拍摄、大众点评及网络
转自南京吃货，二次转载联系原作者
,
