《元宵偶记》
元 : 许有壬
坡远花全白,霜轻实更黄。
杵头麸退墨,皑齿雪流香。
玉叶翻盘薄,银丝出漏长。
元宵贮膏火,燕墨笑南乡”
此诗句中——银丝出漏长的“银丝”就是指“饸饹”。
饸饹(读音hé le),也叫河漏、和乐,陕西叫huóluǒ,是将豌豆面,莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。
饸饹是中国民间传统面食小吃,作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了。
饸饹广泛的流传在山西,陕西的陕北,宝鸡、渭南、铜川,河北,内蒙古,甘肃,宁夏,青海,新疆,河南一带。由于其美味可口,香气逸鼻,在中国北方地区颇为时尚。
邯郸的饸饹以红薯面为主。红薯面面性柔韧。加少许白面是为了调剂它的光洁度,利落度,适口性。
邯郸的饸饹凉调,干吃为多。一般不打卤起臊子调味。配黄瓜丝,葱丝,蒜汁,辣椒油,在炎热的夏季吃一碗饸饹很舒心。
以前饸饹的制作过程费事费力。因为的饸饹床子都笨重,难用。需要几个人才能操作。所以一般很少吃到。随着时代的变迁,技术的改造。小巧轻便的饸饹床子普及开来。现在升级到机电液压型了。吃饸饹方便多了。
面对一碗机制的饸饹,总觉得味道变了。
没有以前好吃了。
也许我们吃的不单单是饸饹的味道。
还有过去岁月的味道!
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