很多人都有吃泡菜的习惯，因为它不但开胃还爽口，又很下饭，也适合很多人的口味，特别是在四川、湖南这些地方家家都有泡泡菜的习惯，很多人都会试着泡一坛，但是有很多人按步骤泡，做得很好了，可最后还是失败了，有的会生花，有的直接坏掉了，还有的泡出来的菜软软的，不脆，影响口感，这是什么原因造成的呢？
我们在泡了泡菜后，坛子上面容易浮一层白白的沫沫，就算是捞干净了，放一天又是一层，这让细心泡菜的朋友感觉到特别的苦恼，这就是霉菌和其它杂菌产生的，就是通常说的生花，如果生花了就影响发酵，或者泡的菜坏掉，为什么有的人怎么泡都不会生花，有的人再小心都会生花呢，大部分都是用错了水导致的。
1、首先准备好萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖。把萝卜洗干净切好放在篮子里晾干，最好多凉一些时间，大概晾上一天，坛子洗干净，用白酒把坛子消毒，消毒不好也容易坏掉，把坛子晾干。
2、第二天开始泡，这时候就是制作水的过程很重要，用干净的锅烧开水，开了后放入盐，这个量自己控制好就可以了，再放入花椒，冰糖，用勺子搅匀后关掉火，放着等水凉。
3、现在把坛子拿来把晾干的萝卜放进去，这时候可以倒入泡椒，这个根据泡的习惯和口味，有的不喜欢放泡椒的也可以，每个地方的泡菜方式不太一样，现在倒入刚烧好等凉的水，一定要放凉透了才可以，最后倒一点白酒，和白醋，白酒有杀菌的作用，全部都倒好后，用干净的筷子搅拌好，封上坛子口，大概放一周左右就可以了。
很多人都是直接用清水泡，所以容易生花这种情况，烧水的这一步很很要，还有那些调料都是在水里过一下，这样煮出来的水泡菜不容易坏。在等着研制这段时间内不要打开盖子，平时捞泡菜的时候一定要用干净的筷子，最好准备一双专用的来捞，随便用筷子捞很容易造成细菌的感染，就会生花。如果学会了可以动手试着做一下呢！
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