黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，生育过后的黄鳝全是公的，需要育肥，只能养育一年了，以后就长的慢。
世界上最大的黄鳝有多重多长？据传，前不久湖州长兴一个网友在自家水库旁边抓到一条重约36斤的巨型野生大黄鳝，当时以为是一条大鱼，当捞上来的时候大家都惊呆了，原来是条大黄鳝，比女人的小腿还粗一点。根据图片显示，这条大黄鳝腹部通体呈红色，体长估计在1.5米左右，身体的直径约碗口般粗细。曾有人开出1万2的高价。
黄鳝肉功效：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命。大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同食。
提醒：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
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