饭店的炒田螺为啥那么香?大厨分享详细做法,田螺又鲜又嫩没腥味

夏日炎炎,饭店似乎越来越不受欢迎,人们更喜欢去吃大排档。约上三五好友,来一顿烧烤,喝几瓶啤酒,这滋味别提多过瘾了。大家去吃烧烤,一定要点的东西是什么?反正对我而言,必不可少的就是炒田螺。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(1)

炒田螺,这可是夏天很多人的最爱,尤其是对于广东人来讲,餐桌上必不可少。一道紫苏炒田螺,似乎是广东的经典菜品,极具特色。田螺肉又鲜又嫩,一嗦就脱壳,越嚼越香,让人爱不释手。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(2)

不过自己在家炒田螺,就完全炒不出饭店的、大排档上的口感,自己炒出来的肉要不就是很柴,要不就是腥味大。那么饭店里的炒田螺,为啥炒出来那么香?今天看看大厨分享的详细做法,其中有很多小技巧,学会后你也可以做出鲜嫩不腥的炒田螺。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(3)

【炒田螺】

准备材料:田螺、葱姜蒜、花椒、小米辣、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油

1、买回来的田螺,一定不可以直接食用,而是需要将其放入水中,养上2天。养好的田螺,里面的泥沙会减少,腥味也会减弱。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(4)

2、养好之后,我们将其冲洗干净,接着把田螺的尾部用剪刀给剪掉,接着再次清洗干净。往锅里加上清水,把田螺给放进去,然后倒上一些料酒,准备焯水。焯水之后我们把田螺取出来,用温水冲洗干净。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(5)

3、下面咱们把其他的配料给准备好,把姜蒜切成碎末,再把大葱切成葱花,接着准备一些花椒,再准备几个小米辣,把小米辣稍微切一下备用。

4、锅内加上食用油烧热,然后放上一大勺郫县豆瓣酱,将其炒出红油。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(6)

5、然后我们把姜蒜、花椒放进去,爆炒出香味。随后把焯过水的田螺给倒进去,放上适量的生抽、蚝油、料酒,再倒上切好的小米辣,接着倒入一罐啤酒。这样盖上盖子开始焖煮,直至汤汁浓郁。

6、最后我们加上盐、白糖,再把葱花倒进去,开大火不停翻炒,收汁后就可以关火出锅了。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(7)

烹饪小贴士:

1、田螺买回来以后,先不要着急烹饪,养上2天才是最关键的,不要忽略这一步。

2、一定要将田螺的尾部剪掉,然后焯水这一步也是必不可少的,可以有效去除其腥味。

3、用啤酒来焖煮,田螺的香味会更加浓郁,并且还可以起到一定的去腥效果。

怎么炒田螺才入味好吃(饭店的炒田螺为啥那么香)(8)

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