夏日炎炎，饭店似乎越来越不受欢迎，人们更喜欢去吃大排档。约上三五好友，来一顿烧烤，喝几瓶啤酒，这滋味别提多过瘾了。大家去吃烧烤，一定要点的东西是什么？反正对我而言，必不可少的就是炒田螺。
炒田螺，这可是夏天很多人的最爱，尤其是对于广东人来讲，餐桌上必不可少。一道紫苏炒田螺，似乎是广东的经典菜品，极具特色。田螺肉又鲜又嫩，一嗦就脱壳，越嚼越香，让人爱不释手。
不过自己在家炒田螺，就完全炒不出饭店的、大排档上的口感，自己炒出来的肉要不就是很柴，要不就是腥味大。那么饭店里的炒田螺，为啥炒出来那么香？今天看看大厨分享的详细做法，其中有很多小技巧，学会后你也可以做出鲜嫩不腥的炒田螺。
准备材料：田螺、葱姜蒜、花椒、小米辣、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、买回来的田螺，一定不可以直接食用，而是需要将其放入水中，养上2天。养好的田螺，里面的泥沙会减少，腥味也会减弱。
2、养好之后，我们将其冲洗干净，接着把田螺的尾部用剪刀给剪掉，接着再次清洗干净。往锅里加上清水，把田螺给放进去，然后倒上一些料酒，准备焯水。焯水之后我们把田螺取出来，用温水冲洗干净。
3、下面咱们把其他的配料给准备好，把姜蒜切成碎末，再把大葱切成葱花，接着准备一些花椒，再准备几个小米辣，把小米辣稍微切一下备用。
4、锅内加上食用油烧热，然后放上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油。
5、然后我们把姜蒜、花椒放进去，爆炒出香味。随后把焯过水的田螺给倒进去，放上适量的生抽、蚝油、料酒，再倒上切好的小米辣，接着倒入一罐啤酒。这样盖上盖子开始焖煮，直至汤汁浓郁。
6、最后我们加上盐、白糖，再把葱花倒进去，开大火不停翻炒，收汁后就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、田螺买回来以后，先不要着急烹饪，养上2天才是最关键的，不要忽略这一步。
2、一定要将田螺的尾部剪掉，然后焯水这一步也是必不可少的，可以有效去除其腥味。
3、用啤酒来焖煮，田螺的香味会更加浓郁，并且还可以起到一定的去腥效果。
