泽瑞妈老家不在东北,但我们老家冬季也有腌酸菜的习惯,我们那把酸菜叫做“渍菜”,每到入冬前,家家都要腌上一大缸酸菜。记得小时候,北方冬天也没啥水果,经常是放了学直奔家里的酸菜缸,捞出一颗酸菜,扒下酸菜芯就当水果吃,脆嫩又酸爽,现在想想,还真有些馋这口了。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(1)

北方的酸菜和南方的酸菜食材不同,东北酸菜是用大白菜,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,味道酸爽,口感脆嫩,色泽鲜亮,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 今天就用北方的酸菜做一道极具东北特色的家常菜——酸菜汆白肉,家常菜,做法简单,肉中带着酸菜的香味,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。喜欢的朋友可以试一试!

————食材————

主料:东北酸菜500克、五花肉300克

调料:葱姜适量、干辣椒3个、料酒2茶匙、食盐适量


东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(2)

————做法————

做法1、主要食材:五花肉、东北酸菜

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(3)

做法2、葱姜切片 干辣椒掰断

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(4)

做法3、五花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸,烧沸后撇去浮沫后继续烧制。(一定要把浮沫撇净,肉汤后边还要用。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(5)

做法4、煮肉的时候来处理酸菜,酸菜冲洗干净,先片成薄片

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(6)

做法5、再切细细的切成细丝。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(7)

做法6、切好的酸菜放入水中用清反复冲洗酸菜,直至酸菜中只保留清淡纯正的酸味。(酸菜下锅的时候一定要攥干水份)

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(8)

做法7、五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(9)

做法8、锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香,如果有猪油就用猪油,更香。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(10)

做法9、爆香葱姜后,放入攥干水份的酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜稍稍发干,出香味。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(11)

做法10、炒好的酸菜移入砂锅,加入煮肉的肉汤,加入适量食盐。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(12)

做法11、码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15分钟左右即可.

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(13)

酸爽开胃,别看是五花肉,可是一点也不油腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(14)


东北酸菜汆白肉的家常做法(东北特色菜之一)(15)

小贴士:

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。 煮肉的时候,水要多放一些,浮沫一定要撇净,因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
3.想把肉块切成薄片,肉块彻底放凉成形后再切更容易。

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