老白茶寿眉和白毫银针哪个好(什么样的白茶适合煮)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每年快到十月,婚礼就多了起来。

也的确,秋天结婚最好,金秋十月,清清爽爽。

既不太热,也不太冷,也快到年末了,适合觥筹交错,交杯换盏,鼓乐齐鸣。

照例,收到了请柬。

举国欢庆的日子,有一对新人要结婚。

母上大人说,那是原来老房子隔壁邻居家的孙女,叫婷婷,你记得吗?

我使劲回忆了一下二十年前,童年的记忆里,是否有婷婷的身影。

但无论如何,都想不起来。

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其实,参加婚礼并不可怕,可怕的是在婚宴上,来自七大姑八大姨的“慰问”。

找对象了吗?什么时候结婚?什么时候生娃?……

似乎在她们眼里,过了三十甚至四十岁,还一个人过的未婚青年,就是罪大恶极。

与此同时,台上的新人仿佛成了摆设,大家更关心下一次喝喜酒是什么时候。

言语无味,多呆一分钟都是煎熬。

正想着这可怕的场景,一条消息把村姑陈拉回了现实。

点开来一看,是茶友发来的。

借工作之机,脱离了天马行空的想象,太及时了。

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《2》

说回正题。

这位茶友,经常在某音上看直播。

于是乎,发现了非常多的牛鬼蛇神,魑魅魍魉。

一有机会,就来和我们交流讨论,顺便提供素材。

他听到有人说:只有粗叶老梗,等级低,泡不出味道的白茶,才适合用来煮着喝。

并且还反问,你见过平时有人煮白毫银针和白牡丹吗?嫩芽嫩叶,拿去煮太浪费了。

很显然,这是在拐弯抹角地嫌弃寿眉。

在白茶里,总共也就三大品类,排除了白牡丹和白毫银针后,岂不是只留下寿眉了?

(寿眉:你干脆报我身份证得了……)

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然而,当真只有梗粗叶大的寿眉才能煮吗?

当然不是。

白茶能不能煮着喝,只要与年份有关。

通常来说,新白茶不建议煮

因为在新白茶中,各类物质都极为丰富,有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分。

而且,这些物质十分活跃。

用盖碗冲泡时,能感受到满口的鲜爽、清新、淳和,满满的高山韵。

可如果把它放到煮茶壶里,这些活跃的物质在高温下,会不受控制地析出,茶多酚和咖啡碱大量释放到茶汤里。

不仅汤色会变得深黄浓绿,就连口感也变得极其苦涩。

就像是酱香型的白酒,一般人很难接受如此重的口味。

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所以,我们平时煮茶,往往会选择陈年的白茶饼、老白茶饼,或者老的散白茶。

老白茶的美妙之处,是在时间的沉淀下,内质们会不断转化。

在日积月累之下,茶多酚和咖啡碱的存在感慢慢变弱,并且还生成了新的物质。

故而,不管是冲泡还是煮茶的时候,都不容易感受到浓烈的苦涩味。

除非是煮茶时间太长,或者投茶量太多,才会又浓又苦。

至于品类,没有限制,只要是经过陈化的白茶,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都可以尝试煮着喝。

茶圈中,不存在“只有寿眉才能煮着喝”的说法。

在不同的饮茶方式下,白茶会给大家带来与众不同的体验。

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《3》

为什么很少人煮白毫银针和白牡丹?

归根结底,是因为量太少了。

如果要根据产量排序,从低到高,分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。

通常情况下,寿眉产量大,因为在春天和秋天都有采摘。

反观白毫银针,只在春天采,白牡丹的主战场也是春天。

从价格上也能看出来,同等品质下,白毫银针最贵,而寿眉相对亲民。

产量本就不算多的白毫银针,在经历日常的消耗以后,能够被长期保存下来的数量,更是少之又少。

基于珍贵性,更多的茶友不舍得直接煮茶。

于是,先泡后煮,成为了一种两全其美的方式

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先用盖碗冲泡,认真地体会一泡茶的色、香、味,感受每一冲茶汤里香清甘活的韵致。

同时,还能锻炼自己的泡茶技术。

用白瓷盖碗,一冲一冲地泡着喝,是鉴茶的基本技能。

因为茶叶物质的释放,是循序渐进的。

所以,每一冲茶汤里,香气和滋味并非完全一样,而是有着微妙的变化。

品茶的乐趣,正是在此。

每一款白茶,都有属于自己独特的风格,如果统一用壶煮,反倒会失去个性。

就像是学生入学前,男生要理成1cm左右的板寸,女生则要剪成齐耳短发。

远远扫过去,千篇一律。

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相比起泡茶,煮茶时,茶叶中香气和物质虽然大量释放,但层次感略显不足

爆炸式地呈现出来,震撼的效果是有了,可颇有种胡子眉毛一把抓的意味,少了中式的含蓄之美。

用盖碗泡茶,是发现优点的过程。

而煮茶,是一件解放双手,享受仪式感的事情。

存老的白毫银针和白牡丹,数量本就不多,自然是要物尽其用,不能浪费。

盖碗泡个七八冲之后,等到实在闷不出味道了,再拿去煮茶。

放进煮茶壶里,用持续的高温加热,榨出其中深层次的内含物质。

如此一来,既体验了过程,又彻彻底底吸收了茶叶中的精华。

高品质的老白茶,来之不易,理应被善待。

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《4》

泡不出味道的白茶,为什么可以煮着喝?

有些白茶,无论怎么闷泡,多高的水温冲泡,茶汤都是轻轻柔柔,淡如开水。

因为内含物质有限,甚至可以说是聊胜于无。

盖碗冲泡,压根就无法对它施加太大的压力。

那么,自然就泡不出味道。

这种时候,茶掌柜往往会告诉你,白茶要煮着才好喝。

实际上,不过是为了掩盖低劣的品质罢了。

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煮茶的原理,和泡茶有所区别。

虽说我们平时都是用刚刚烧开的沸水泡白茶,但随着注水、出汤的时间流逝,水温也在不断下降。

因此,无法一直保持着沸腾的状态。

只有内含物质丰富,品质出众的白茶,才能在快出水之下,仍然鲜香醇爽,香清甘活。

反之,品质不好的白茶,需要适当闷泡才有味道。

而品质极差的白茶,盖碗泡不出味道,煮茶才能解决问题。

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煮茶时,持续不断地高温,会一直刺激着茶叶的养分释放出来。

品质再差的白茶,煮上大半个小时,也能拥有些许茶味。

从一定程度上来说,煮茶在不知不觉中,成为了劣质茶的遮羞布。

说来也讽刺,煮茶本是一件风雅的事情,却被某些“有心人”利用,成为了掩盖真相的手段。

而那些一心扑在煮茶上的人,自然很难发现其中的端倪。

所以,无论如何,都不能忽略盖碗泡茶。

买回来的白茶,先尝试着用普通的流程,110毫升盖碗投5克茶,沸水冲泡,快速出汤。

得到的茶汤如何,品质是好是坏,味蕾会给你最诚实的答案。

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《5》

煮白茶,是懒人专属。

尤其是对于泡茶不熟练的新手而言,简直就是福音。

门槛低,技巧少,基本上有手就能学会。

总之,是谁都适合的喝茶方法。

原本,煮茶是一件受人欢迎的事情。

既可以选择在天寒地冻的时候,煮一壶老白茶,让身体温暖起来。

也可以选择把盖碗泡完后的叶底,继续煮两壶。

但千万要理性看待煮茶,不能盲目。

什么茶适合煮,什么茶不适合煮,什么样的茶只有煮才好喝……

这些问题,一一搞懂之后,才能确保自己不踩坑。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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