话说过年，亲戚从庄河带回一只庄河大骨鸡，让我十分开心。正好做点滋补身体的美味。因为大骨鸡和肉鸡不同，喂养的时间长，肉质比较香醇，肉质也硬。要去除腥味。首先，先用清水泡1小时，祛除血水。然后用水焯一下。注意焯水时间不能太久，否则肉质会硬硬的。水开后血水出即可。
这是焯好水的鸡块，然后加清水大火烧开，小火煲1小时。注意期间不要加盐，否则鸡肉中的蛋白质会盐析。为了让蛋白质中的含氮浸出物充分融进汤只是需要时间，大火烧开的期间可以加葱、料酒祛除腥味。
然后将煲好的鸡汤盛出，在锅中加适量的有放入鸡块，加酱油、糖、将鸡块做成红烧鸡块。当然你可以吃一部分，剩下的红烧鸡块可以下次加土豆做成土豆鸡块。红烧鸡块可以祛除大骨鸡腥味，它的肉质稍微硬也比较耐加热，吃起来口感有嚼劲，肉质鲜美。如果做药膳鸡汤的话，可以在煲鸡汤时加适量黄芪，鸡肉性平，黄芪补齐，注意此时尽量不要加其他食材，否则口感和药效会受到影响。如果想补养身体，用人参和鸡肉煲汤也可，但注意人参用量，用人参须子比较适宜，煲汤时同样不要添加其他食材，但可以加适量的酒，就可以使人参的食疗作用发挥到极致。
剩余的汤加豆腐皮做成素鸡，因为汤没有调味，所以豆腐皮中的腥味不宜祛除，大约煮至40分钟时加盐、料酒、黑胡椒调味即可祛除豆腥味，然后再煮20分钟。
豆腐皮中蛋白质含量很高，脂肪含量较低。鸡汤味道鲜美但脂肪含量稍高，这样做可以中和食材中的蛋白质和脂肪又不失美味。
春天适合平补，鸡肉还是很适合的。高蛋白，适量脂肪的平补食材。试试(⊙_⊙)？
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