清明前后雨纷纷，处处春意萌动，有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，那便是4月4日的日历主角——艾草。由此做成的团子——上海宁波叫青团，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿，广府、客家人则把青团叫艾糍。广东人讲究不时不食，正是吃艾糍的好时节，一起来了解一下~
清明艾糍香
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
青汁各不同？
制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、艾糍则一般以艾草为主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。
什么形状？
各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼型的。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
什么内馅？
艾糍千奇百怪的馅料里，甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。
咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。
这三类人谨慎食用
血糖控制不佳人群
即便商家号称销售的是无糖品种，姑且不考虑其中的馅料，它的皮含有大量淀粉，本身属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低，而且糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，会推高血糖。
血脂较高人群
无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，所以想吃得安心，不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版艾糍。
胃肠功能不佳人群
因为是糯米制品，质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上油脂，更难以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制，因为艾糍中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
你家清明做艾糍吗？
你最爱甜口还是咸口？
综合自广东共青团、佛山市中医院、果壳、家庭医生及网络
责编/Ling
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