经常吃火锅的人都会知道，在我们火锅界，无论是要吃清汤、红汤还是鸳鸯锅，有一个菜，是所有人都拒绝不了的，那就是毛肚。
口感细腻柔软，脆嫩爽口，实在是火锅中不可多得的一道美食。
很多人都知道毛肚是牛的胃，但是牛有四个胃却很少有人知道，它们其实对应的学名是：瘤胃、网胃、辫胃、皱胃。
每种“牛肚”都有最优吃法你知道么？
像牛这种能反刍食物的动物叫反刍动物，体内没有分解纤维素的酶，所以只能在在自己的胃里养上一群“苦力”。
反刍动物的胃分为四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。前两个胃室（瘤胃和网胃）将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖。然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维。然后重新吞咽，经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水。然后送到皱胃。最后送入肠道进行吸收。
其实在医学中，第四个为皱胃才是真的胃，因为只有它才能分泌胃酸。
▲ 牛的消化系统示意图
每个胃有不同的吃法瘤胃—牛草肚
表面密密的突起，比较韧嚼劲十足，形状不一
常见的有尖椒肚丝与跟萝卜一起焖煮味道超赞！
网胃—金钱肚
内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网，表面呈网状，很好的锁住搭配的汁水，闷煮之后，酥而不烂。
粤式早点必点单品之一。
辫胃—百叶
牛百叶呈叶片状，新鲜的牛百叶为黑色，比金钱肚有更强的锁住汁水能力
凉拌，打火锅都可以，口感爽脆
散旦—皱胃
皱胃中有滑腻的粘膜和蘑菇表面的粘液相似
故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”一般爆肚店会做爆炒、炸等
话说，牛肚的表面都有很多密集凸起，清洗起来肯定是一件麻烦事情，希望我去吃的都是良心卖家
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