中秋将近，月饼市场的竞争也愈演愈烈。螺蛳粉、腌笃鲜等新式口味层出不穷，国画、文创IP等各类造型百花齐放……月饼的内涵从传统点心拓展为社交商品，如今随着国风热潮的兴起，再度被突出其文化传承属性。
有传承的月饼
从宫廷到普陀，传承近百年的“悦来芳”京式翻毛月饼非遗制作工艺如今已传到了第八代。每年中秋，食客们都会早早预订这全国独一份的百果翻毛月饼。悦来芳食品制作工艺第八代非遗传承人杨武辉此前接受媒体采访时曾介绍称：“有位北京的老顾客年年订购，等翻毛月饼寄到她手里，经常酥皮都掉落一盒子了。”
“薄如粉笺，细如绵纸。”正如赵珩在《老饕漫笔》中所记载，翻毛月饼外皮蓬松酥脆，轻轻一碰就会“像羽毛一样飘起来”。由于大多使用素馅，翻毛月饼存放时间较长，寡淡薄脆的皮子搭配软糯香甜的馅料，低糖健康又口感丰富。
值得一提的是，“悦来芳”还是沪上鲜肉月饼的鼻祖。据上海作家沈嘉禄考证撰文，二十世纪九十年代前，鲜肉月饼诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。借助于“前店后工场”模式的便利，二十世纪八十年代末，“悦来芳”又率先尝试全年生产鲜肉月饼。自此，滚烫现烤的鲜肉月饼成为了街头巷口的平民美食。
有文化的月饼
故宫火锅店、武康大楼文创雪糕、三星堆“青铜面具饼干”……近年来，“舌尖上的文创”持续走热，吸引大量年轻人跟风打卡，好吃有趣的文创美食也逐渐成为文创消费市场中的一大“吸金点”。近日，中国美术馆文创中心与盒马烘焙联名推出“齐白石墨韵月饼”，把齐白石的水墨画做成月饼，传统中国艺术形式与传统时令点心的结合，给消费者带来视觉和味觉的双重惊喜。
经过高温烘烤，每个月饼都如水墨画“独一无二”
“黑松露芝士牛肉，这本是西餐中的经典搭配，因为齐白石画过牛，并且黑松露又名‘猪拱菌’，与《溪水小桥》中的猪相呼应，所以我们就尝试着把这个西式馅料包进中式月饼里。”盒马3R商品中心研发经理甜希介绍称，为了赋予月饼更多“水墨”感，团队通过改良潮式酥皮的切割方式，让月饼表皮不仅保持酥脆的口感，层次也更加分明，整个月饼的纹路与齐白石水墨画中的山峦十分相似。
来源：上海普陀
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