中国人将美食发挥到了登峰造极的地步。然而对于加工食品中常见的几种食品添加剂不少人依然傻傻分不清。
1、酵母粉：
酵母粉一般指非活性的酵母菌体蛋白，为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。是以可食用酵母经特定工艺加工而成的粉末状酵母菌体，被广泛应用于生物发酵、营养保健、动物营养等领域。
运用场景：馒头、包子、发面饼、面包等需要发酵的食物加工。
使用小贴士：
（1）酵母粉需要首先和温水混合溶化后才能使用。水温过低不利于发酵，水温太高会将酵母菌烫死，简单的方法就是手感不烫，温暖为宜。
（2）使用分量：最好按照酵母粉包装背后的配比进行，如果实在手边没有称量仪器，也告诉大家一个小妙招，就是找一个直径15-20厘米的盆，倒入温水，然后加入酵母粉，以酵母粉铺满水面为宜，差不多可以发酵一两斤左右的面粉。如下图：
（3）快速发酵的妙招：北方来暖气之前和南方冬天由于室温过低发面很慢，用热水又很麻烦。笔者买了一个小的暖脚宝，把暖脚宝的内芯翻出来，设置低温档，把面盆放在暖脚宝上，可以快速持续恒温发酵，也不费电。
2、小苏打与食用碱
食用小苏打是由碳酸氢钠制作而成的，食用碱的分子成分是碳酸纳。食品制作过程中很多情况两者可以互相代替使用，但是小苏打比食用碱使用更方便，稍微放多了也不会那么苦。
运用场景：
（1）炸丸子的时候放入少许小苏打或者食用碱，炸出来的丸子特别蓬松。中式面点里经常会用到小苏打，比如桃酥。
（2）蓬松肉质。牛肉和猪肉直接下锅烹饪容易硬得咬不动，如果提前放一点小苏打或者食用碱，冰箱放置两小时以后拿出来烹饪，肉质就嫩多了。当然这种物质也会多少破坏一点肉的营养，所以别和我杠，鱼与熊掌不可兼得。自己按照习惯操作即可。
（3）清洗水果蔬菜。因为大多数农药都是酸性的，所以加入少许食用碱清洗蔬果，可以中和农药中残留。
（4）清洗炊具的油渍。大家会发现洗洁精根本清洁不了时间很长的重油污。这时候食用碱混合温水，反而能把例如锅外面、油烟机接油盒的污渍清洗干净。
小贴士：
千万别放多了。除非商用，家用制作食品大都一小撮即可。
3、泡打粉
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
运用场景：
（1）外面卖的包子馒头等为啥比自家的喧软，很大程度因为除了酵母粉以外，添加了泡打粉，能让包子馒头发酵更大，吸引消费者购买。
（2）中西点制作过程中添加。比如麦芬蛋糕、枣糕、桃酥、油条等。
（3）油炸食品外面挂的面糊里面添加少许泡打粉也可以炸出来的食物更酥脆。
小贴士：同上，千万别放多。一小撮就能有很好的蓬松效果。放多了你的面糊炸出来就特别吸油，口感油腻。
