小时候我们童年的记忆经常到河里抓鱼,有时候我们抓鱼不仅仅是为了玩,在童年家庭不是很富裕的情况下,能吃到鱼和鱼汤也是非常幸福的一件事,再用黄豆去合作社换一斤豆腐,搭配自己家里种植的黄瓜和买来的1毛钱豆芽,做水煮鱼吃,这是我小时候妈妈给我做的肉菜了,因为小时候家里穷,我们吃不起肉,就连鱼也是需要去河里抓或者爸爸去河里钓鱼,因为钓鱼很浪费时间,家里有地瓜地,我们总是带着家里的老黄狗一起去河里游泳,顺便捕捉撒网捕捉鱼!

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(1)

还记得抓鱼回来,还要被奶奶爷爷教训一顿,没有在家里好好读书,没有喂猪放羊,就知道出去玩,其实羊和猪都是为了卖了后给我和哥哥上学的钱,所以心里也是愧疚,但是想起来可以给爷爷奶奶改善伙食,让爸爸妈妈也吃上肉心里也是开心不得了!所以童年这道水煮鱼还是对我来说很重要的一道菜!

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(2)

【食材】豆芽,黄瓜,粉丝,鲤鱼片,淀粉,草果,八角,香叶,桂皮,辣椒段,花椒,豆瓣酱,葱姜蒜

【制作步骤】

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(3)

第一:先把买来的豆芽和黄瓜切条状,倒入碗中,水烧开后过一下水捞出到盆地

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第二:用煮过的水倒入粉丝,尽量是红薯粉丝会吃起来更加劲道美味

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(5)

第四:捞出粉丝和黄瓜豆芽,放在盆地,晾干放凉,不然会粘粘在一起

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第五:先把鱼肉斜刀片成等份的片状备用

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第六:鱼片倒入淀粉一勺,胡椒粉一勺,一勺油,一勺料酒去腥味,用筷子搅拌调制均匀

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第七:葱段半根,蒜末5g,姜片2片,八角2个,草果2个,桂皮1根,香叶3片,辣椒段半把,花椒5g

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(9)

第八:锅中倒油,倒入豆瓣酱翻炒均匀,倒入葱段和蒜末翻炒煸炒

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第九:倒入八角2个,草果2个,桂皮1根,香叶3片,,倒入煮鱼骨头的汤汁更加鲜美

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第十:煮开后鱼汤,慢慢的用夹子一片片的夹入鱼片,慢慢小火煮

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第十一:表层撒上干辣椒段,方便浇灌油的时候保证全部渗透到鱼肉片上

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(13)

第十二:锅中倒油200ml,倒入花椒10g在锅中

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(14)

第十三:浇灌上热油,美味的水煮鱼就做好了,其实这道菜是针对自己童年对爱的一道菜,希望大家可以喜欢,对于农村孩子的我,这道菜已经是很奢侈了!

【为了方便大家我总结了一张图】

这道菜主要是配料要选择好,另外就是我们需要知道自己会不会片鱼,鱼肉不要片的太厚,不然很不容易熟,没有能力就可以在卖鱼那边给片好,其次就是要注意大料和配料的放入先后顺序,鱼肉片好,鱼骨需要熬制成汤汁,倒入砂锅中熬制成汤汁煮

水煮鱼怎么做鱼片才不会烂(大厨教学水煮鱼的家常做法)(15)

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