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昨天,茶友“淇水滺滺”问小懂,“龙井43号可以做成白茶吗?”

按照工艺来说,龙井43号确实可以做成白茶,但是品种对茶叶品质的影响十分关键。

要制作传统意义上的白茶, 要求品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高,这样制作出的白茶才能身批白毫、滋味鲜爽。

所以有哪些品种适合制作白茶,而不是龙井43号呢?

一、菜茶

白茶最早就是采摘菜茶鲜叶制作的,它是指用种子繁育的茶树群体种,栽培历史有一千多年,用来制作白茶的菜茶品种主要是武夷菜茶。

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(1)

▲菜茶干茶

用菜茶加工的白茶大多为贡眉级别,现在也有用细嫩的芽叶做成牡丹级别,但是菜茶的芽头比较细小,制成白茶后,形似白眉,俗称“小白”

主要产地:建阳、政和、福鼎

二、福建水仙

福建水仙又名水吉水仙或武夷水仙,原产于福建建阳市小湖镇大湖村,栽培历史有100多年。

历史上,水仙茶品种被发现后,其鲜叶曾经在水吉一带被大量用来做成白茶,但是因为制成的白茶外形不好看,大多被拼配到其他白茶中,以提高香气和滋味。

虽然现在水仙鲜叶主要用来制作乌龙茶,但白茶目前也有少量生产。

主要产地:建阳

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(2)

▲水仙乌龙茶

三、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶原产于福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年的栽培历史,由于发芽早,鲜叶肥壮,产量也大,在福鼎广泛种植,也是采制福鼎白茶的主要品种,约占福鼎白茶产量的70%以上。

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(3)

▲左边为大白茶,右边为小白

福鼎大毫茶是制作白毫银针、白牡丹的高级原料。

主要产地:福鼎

四、福鼎大白茶

福鼎大白茶也是我们比较常见的品种,原产于太姥山,目前在所有白茶区都有种植。

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(4)

据传说,距今100多年前,由柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中,后来繁育成功。由于福鼎大白茶的茶叶产量不如福鼎大毫茶,而且芽叶也不如福鼎大毫茶肥厚,大家便喜欢种植福鼎大毫茶。

主要产地:福鼎

五、政和大白茶

政和大白茶原产于政和县铁山乡高仓头山。政和大白茶是晚生种,茶树发芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上。

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(5)

▲从左到右依次是:福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶

可这几年在政和的种植面积逐渐减少,但是政和大白茶的鲜叶是制成白毫银针、白牡丹的优质原料。

主要产地:政和、松溪

六、福安大白茶

福安大白茶又称为高岭大白茶,发芽比当地的政和大白早,除了制成白茶外,还适合制作工夫红茶、烘青绿茶,所以这么全能的品种,在政和广泛种植。

主要产地:政和、松溪

七、福云六号

福云六号是从福鼎大白茶和云南大叶种自然杂交的后代中,选育而成。在二月下旬到三月中旬会开始发芽,制成的白茶色泽好,但滋味、香气稍差

主要产地:全国主要产茶区均有分布

八、歌乐

歌乐是福鼎的地方品系,原产福鼎市店头镇柏柳村,已有100多年的栽培历史。主要分布在福建东部茶区,现在福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区也有少量引种。

歌乐属于高产量品种,每亩产茶达200kg左右。

主要产地:福鼎

龙井白茶和绿茶有什么区别(龙井也能做白茶)(6)

真是不深挖不知道,白茶居然有这么多品种!童靴们更喜欢哪种品种做出的白茶呢?

参考资料:

1、《中国白茶》,袁弟顺,厦门大学出版社,2006年9月版。

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