导读：水果采购是水果经营中占据 50% 以上经营精力和成本的一项极具有战略性和战术性的日常事务和经营核心要务。今天小编为您分享如何才能成长为一个水果采购高手。
采购果品分析和决策
根据果品的可销售周期做集中采购和分散采购决策和采购数据分析，提升水果周转率；根据果品的损耗情况做精细化采购，快进快出，优质、新鲜、价低原则。
根据果品的上下市周期和价格波动做部分水果采购储存，小规模果品屯货应对市场同行销售价格竞争和满足门店活动低价促销需求。
根据果品的品质、口感、采购价位做出同类不同价、同价不同类的果品混搭采购、提升水果消费人群广度、促进门店营业额提升和满足老客户和少部分客户的需求。
上市果品试销采购和成熟期果品批量采购量的把控，杜绝贪多求大，也同样杜绝以次充好、缺货断货情况发生。能避则避，不能避就不采购。
时间和批发地点的选择
以每日水果采购量定采购地。水果采购地没有可确定性，定点定采购商只在一定周期内适用，不像其他标品可以定长期水果供应商，有也会占据 20% 的份额。具体的原因不展开说明。量大依靠产地、一级批发采购地采购；中量水果采购在二级水果批发市场采购；少量水果采购就近原则。
认清批发商
批发商大概有两大类四小种：本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种：一批人到外地收货，自己再批发；另一批人从外地中间商处接货。
外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种：一种批发商在本地收大量的果子，运到批发市场直接批发给零售商；大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商。
这四种批发商，给出的价格和销售的品种都不一样，需要多观察了解才能区分，确定长期合作的批发商。
弄清楚批发的真实价格
各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围不同，要搞清楚真实的批发价格。
批发商一般是在货过称后，把数量用笔记本记下来，这时候你要悄悄观察总共有多少斤。一般批发商会用计算器计算费用，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。
这时候要注意进货的多少和价格的多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了。同时批发商的地磅和电子称都有一定的手脚，需要我们仔细观察，避免高价采购了不存在的虚假优惠价格。
其他小技巧
1、想拿便宜货，可以稍微等一等
以国产樱桃为例，这种果子大概4点开始卖，一过9点批发商便随时准备低价抛售，因为樱桃太容易坏掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。所以采购时间非常重要。
2、核对批发价格
批发商用计算器算价格，在原来的价格上加上0.05元，你用脑袋不一定能算过来。所以要么拿着计算器核对一遍，要么亲自看着他按数目。或者检查电子称和地磅是否准确。
3、检查水果品质
水果一定要逐一过目、过手，尤其是整箱批发的时候。在一箱水果中藏有一两个坏果很容易。开箱检查是很麻烦，却让你避免损失。不要轻易相信批发商，一定要相信自己的眼睛。
不讲情面的人有时候是非常适合充当采购人员的，太过于江湖义气性格的人有时候不适合充当采购人员。比较这是个买卖关系为依托的交情，在利益面前，仇人可以成为朋友，朋友也可以成为敌人。
4、核对整箱重量
不要批发商说一箱多重，就直接搬货了。一箱一箱过称，少一斤都不行。做生意不是比豪气，一颗果子也是钱，小钱不赚大钱难赚。
学会有人情味的技巧
如果想要验一下批发商的秤，大没有必要自己也带一台。出发去批货的时候精确称出自己的体重，然后在市场借“称体重”验秤就可以了。
5、学会防奸商
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奸诈的郎中，会害人。稍微放松警惕就会上当受骗。做生意，哪个不是上过很多人的当，吃过很多人的亏呢。
所以要避免水果采购时吃亏，没有吃过亏，受过当的采购人员不是合格的采购人员。特别是采购菜鸟，老江湖就会自动让你交学费好好上课的。
有时候挑水果试吃试多了，批发商会不耐烦，这时候掏出一两元钱说是买下自己尝的，批发商一般就不会再为难你，由你继续慢慢挑下去了。
但对于大宗水果采购，一般靠采购人员的眼光了，光试吃已经不管用了。或者随时携带槟榔、香烟，这两个东西能为你减少很多麻烦，节约很多采购成本。
吃人嘴软，拿人手短，道理很简单。不要做人见人厌的采购商。真正的采购高手是让人敬让人爱还让你占便宜的高手。
真正的水果采购高手能做到如下几点：
跟当地批发商或者水果供应商建立了比较好的客情关系，对当地市场果品采购价格和果品价格波动情况能提前一星期甚至一年知晓；
与同行采购人员保持者良好的关系，甚至建立了联合采购、采购组织、资源渠道共享；
建立了一套行之有效的采购流程，提升了采购效率和为水果实体等提供了强有力的低价格高利润空间、营销影响力、高品质等核心竞争力；
能快速提升门店盈利能力、减低水果损耗、大幅度提升果品的指标：如果品外观标准化、果品品质保持稳定性、果品甜度高度符合消费者需求等。
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