鳕鱼亦称大头鳕、大头青。多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本
鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分中含有蛋白质16.5克。鳕鱼的肉当中脂肪的含量相对较低，每100克可食部分中只有0.4克，所以说鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。鳕鱼肉嫩鲜美，适合中老年人、少年儿童食用。鳕鱼的脂肪含量达到50．8％，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84．1％，EPA含量达到25．2％，DHA含量为7．6％，具有较高的营养价值和医学价值。鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸（研究表明，n-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效），且含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、钙、镁（有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。）、硒等营养元素。
鳕鱼肝油中营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝油因含有大量的不饱和脂肪酸，提取和储存期间易受到环境因素的作用而氧化变质。食用氧化的鳕鱼肝油易危害人体健康。在选购鳕鱼时应从以下几个方面辨别：正常的银鳕鱼是椭圆形切片；纹路清晰，肉质密实有弹性；横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼；鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼看上去呈黄色，类似鸡胸脯肉的颜色；鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”；鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。
,
