银鳕鱼在什么超市买正宗(揭秘海鲜中的李逵和李鬼们)(1)

银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸、蛋白、微量元素钙镁锌硒等。是一种营养上等的深海鱼类。由于近几年的过度捕捞,已经列为濒危海洋鱼类。

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银鳕鱼一般比较适合5大人群食用,分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人,因为银鳕鱼所富含“鱼油”,而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸,同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成,其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。

目前国内市场存在的银鳕鱼是小鳞犬牙南极鱼(学名:Dissostichus eleginoides,英文名:PatagonianTooth Fish/Chilean Seabass,中文俗名:智利海鲈鱼)以及智利进口的鳞头犬牙南极鱼(学名:Dissostichus mawsoni,英文名:Antarctic ToothFish/Chilean Seabass, 中文俗名:智利海鲈鱼)充作高价银鳕鱼在销售。

虽然小鳞犬牙南极鱼及鳞头犬牙南极鱼虽然不会像“油鱼”造成对人体危害,但其营养价值和价格远远低于银鳕鱼(学名:Anoplopoma fimbria,英文名:Black Cod/ SableFish)。

因法国捕捞船捕捞后在法属留尼汪岛加工、包装,也有被称作法国银鳕鱼。实际上捕捞海域都是在南极洲周围。

香港:2007年香港食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鱈鱼的指引》;明确指出“银鳕鱼”其英文名为:Sablefish(学名:Anoplopoma fimbria);棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭为“油鱼”;同时指出与“银鳕鱼”相似的南极犬牙鱼(英文名:Patagonian Tooth Fish,Dissostichus mawsoni)不得以“银鳕鱼”作为其市场用名。

日本:厚生劳动省规定“银鳕鱼”英文名为(Sablefish)在日本市场用名:(ギンダラ,银鱈);“油鱼”不得进口销售。

新加坡:官方规定Sablefish为“银鳕鱼”;Patagonian Tooth Fish,Dissostichus mawsoni为智利海鲈鱼。市场食品从业者不得混淆二者,误导消费者。

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银鳕鱼是亚洲市场的叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。

通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是智利海鲈,属于鲈形目;另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目。

这两种鱼具有很多共同的特点,都栖息于距两极很近的冷水深海海域,不同的是,智利海鲈分布于南极附近海域,而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域;虽然分布地相距甚远两两相望,这两种鱼却远房亲戚一样具有共同的营养特质,富含Omega-3高度不饱和脂肪酸, 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。

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知道了真相,眼泪差点掉下来。原来这货才是国际版的银鳕鱼

裸盖鱼(学名:Anoplopoma fimbria)是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。产于北太平洋两侧,大西洋南侧的600-900米深海底层,包括:智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。最先被日本人命名。

也被称作black cod阿拉斯加黑鳕鱼。挪威海产局最近在中国做推广。

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国内版的银鳕鱼是这货~智利海鲈鱼,英文名为Chilean Sea Bass,目前主要捕捞国家为阿根廷,法国,智利,澳大利亚,新西兰、南非,英国,乌拉圭,韩国。由南极海洋生物资源保护委员会(Commission forthe Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR)负责管理。

此银鳕鱼实际上连鳕鱼科都不算!在中国被称为银鳕鱼,美国和加拿大被称为智利海鲈鱼Chilean Sea Bass;阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家被称为Merluza Negra,在法国被称为Legine australe,日本和西班牙被称为Mero,智利被称为Bacalao de profundidad。

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有李逵的地方,就有李鬼。诚不欺也。

国内版银鳕鱼目前存在水鳕鱼油鱼两个假冒产品。

智利银鳕鱼肉色雪白,肉质细腻,口味鲜美,适于刺身、香煎或者清蒸。

水鳕鱼感官上比较接近银鳕鱼,只是油性不大,营养差了好多。国内价格曾经一度超过了银鳕鱼,好奇葩!

而油鱼则色黄,类似于鸡胸脯肉的颜色,肉质粗糙,口感油腻。不能被人体吸收!

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假银鳕鱼-油鱼长这样。

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目前银鳕鱼价格一直高高在上,建议用物美价廉的格陵兰比目鱼Greenland alibut代替。

图片来自网络。

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by 深海的鱼since1993

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