臭豆腐配料哪些不能吃 是人间美味还是问题食品(1)

臭豆腐作为湖南的特色美食,以“臭”闻名,被众多食客所喜爱。

但正由于它扑鼻而来的臭气,许多人都不理解它究竟是如何制作而来的?

最近两天,某品牌的臭豆腐就因为一张配料表图,火了。

图中显示该牌臭豆腐的配料表中竟然有“屎”。

臭豆腐配料哪些不能吃 是人间美味还是问题食品(2)

什么?臭豆腐里竟然加了屎?

后经核实,这张图片是PS所成。当然也有不少人还表示能接受.......(?)

臭豆腐配料哪些不能吃 是人间美味还是问题食品(3)

虽然图片是假的,但人们的疑惑并没有解决......

第一,臭豆腐为何会“闻起来臭,吃起来香”?

制作臭豆腐的核心是豆腐被发酵。在发酵过程中,豆腐的一些蛋白质被分解,会释放出氨以及含硫化合物等物质,这就是“闻起来臭”的主要来源。

另外,由于氨以及含硫化合物等物质也在排泄物中大量存在,所以这也使得臭豆腐经常和“大便”联系在一起……

臭豆腐配料哪些不能吃 是人间美味还是问题食品(4)

至于臭豆腐为什么吃起来香?这是因为豆腐在发酵产生臭味的同时,也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸,这些氨基酸具有浓烈的香味,譬如:谷氨酸。

游离的谷氨酸盐是味精和鸡精的有效成分,所以,臭豆腐经过烹饪,尤其是油炸和烧烤后,那些“臭味分子”充分挥发,臭味也就不浓了。且臭豆腐在油炸烧烤等高温下还会发生美拉德反应,进一步生成各种香味分子,于是就“吃起来香”了。

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第二,真的有“粪水”臭豆腐吗?

从技术角度来讲,没有。

因为制作“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐最关键的一点就在于浸泡豆腐的“臭卤水”。只有合格的臭卤水才能制作出安全且好吃的臭豆腐。

而单独用粪水或者化学药品都是无法做出这样的臭豆腐来的。但不排除有些不法商贩制作技术不过关,得到的臭豆腐闻起来不够臭,就通过粪水来加强。

所以,如果你吃的臭豆腐只剩臭了,那就得小心了......

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第三,臭豆腐还能吃吗?

作为发酵豆制品的一种,规范生产的臭豆腐还是可以安全食用的。

而且相比于豆腐,臭豆腐经过发酵,会产生一些维生素,比如素食者很容易缺乏的维生素 B12,营养价值甚至还有所增加。

但需要注意的是,臭豆腐跟其他传统食品一样,并没有统一的标准特征,这种多样化使得人们面对一块臭豆腐时,很难去判断它是否合格。

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所以,对于那些喜欢吃臭豆腐的吃货来说,

就得注意最好去正规的餐饮机构进行购买,

毕竟它们的卫生安全性会比来源不明的路边小摊要可靠得多。

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