原创：王琼辉
武汉这个地方被美誉为“早点之都”，除了热干面，三鲜豆皮也是武汉人的最爱。我还是钟爱于位于光谷雄楚大道民族大道林双勤的三鲜豆皮店，这里有三鲜豆皮、牛肉豆皮和豪华豆皮。何为豪华？价格35元一份，包的馅有火腿丁、猪肚尖丁、虾仁、花菇丁、笋丁、榨菜丁、青豆，有红有绿，色彩丰富；皮子用绿豆、黄豆、粳米等在每天的清晨磨制成浆，再加土鸡蛋摊成金黄油亮，比一般豆皮稍厚，望着林师傅在制作，就往咽喉里咽口水。豆皮的口感很好，没有普通豆皮那一层夹在糯米和皮之间的白色面皮。糯米看上去颗粒状，闻着香，吃起来软烂，入味。
此店被食客们誉为豆皮界的“劳斯莱斯”。
豆皮的来由曾有几个版本，在湖北仙桃，一种叫鸡蛋绿豆皮溜粑，传说此小吃源于唐代，唐肃宗李亨患病，精神萎靡不振，服药无效，有道士说荆州一带有特产绿豆能治百病，于是郭子仪派专骑来沔阳采回绿豆，配以大米磨浆，加鸡蛋包上馅料摊成薄饼敬献皇上，李亨食后，果然神清目爽，不出一月即病愈。从此，这鸡蛋绿豆皮在江汉平原上与“沔阳三蒸”齐名了。
其做法是：将大圆浅底铁锅置于旺火上，点少许油抹锅底，放绿豆大米浆摊于锅内拌匀，鸡蛋打泡抹于豆皮表面层，煎一分钟。翻面。然后将糯米饭、猪肉丁、榨菜丁、葱花、精盐等和匀后摊放在豆皮上，四面折边包住，淋上麻油，两面煎五六分钟至金黄色，切成12个小方块，起锅上盘即成。色泽金黄、皮焦馅香、松脆可口。以前汉口统一街口的沔阳饭店就曾出售过类似豆皮的这种小吃。
还有一种民间传说，与黄陂接壤的孝感市三结村的故事更为详细生动。相传，三结村的名字来源于陈、祝、程三姓人家于明末清初时先后迁居于此地并义结金兰，其中一人出身于崇祯的御膳房。因当地盛产水稻、绿豆、小麦等，便就地取材，将谷物、杂粮磨浆后烙饼烹制。后来这种豆皮由熟食小贩传入武汉。
这些小贩渐渐倚门建灶，当街经营，颇受欢迎。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，形成“蛋光豆皮”。大约在清代咸丰十年（1860年）武昌王府口（今紫阳路与解放路交叉处）有一家杨洪发的小店，祖传三代经营豆皮，人称“杨豆皮”。一直到第四代杨志福，生意兴隆起来，于1929年正式挂上“杨洪发豆皮馆”的招牌，是武汉最早的豆皮馆。
1937年，郭春山在汉口“美味春”甜食馆摆起了豆皮锅，不久，就亮出了“豆皮大王”的牌子。
武汉的豆皮大致上有两种风格，一种是干的，没什么汁水；另一种是有卤水浇头，会显得糯米稀一点。而光谷林双勤的豆皮便是前者，属于最初始的老武汉豆皮味道，林师傅的父亲林长青早年与老通城的高金安同拜杨家为师，他在汉口六渡桥“福星居”任厨。
如今，林双勤传承父亲技艺，皮子摊得油光黄澄，糯米蒸得恰到好处，金华火腿丁、福建笋丁、随州花菇丁都规规矩矩放到位，撒上香料，翻面用熟猪油略炸，最后撒香葱，很香也很正宗的老武汉的味了。
我特意坐地铁2号线到光谷雄楚大道拜访林师傅，这位六十出头的人，魁梧结实，声音浑厚，每天清晨三点钟起床做准备，他说他这一辈子就只做好一件事，就是豆皮。从小在锅边长大的对豆皮制作有着特殊的感情，感叹某些武汉豆皮经营者，连豆皮皮子的材料都搞不清楚，用面粉代替，食材偷工减料或廉价劣质，把传统做法丢到一边，却把价格抬得很高。
在武汉小吃品种中，别的入门门槛不难，唯独豆皮工艺复杂，若要做得好，得须真材实料，制作精细，诚信待人，方能赢得食客的胃，方能在市场上站住脚啊！
打捞江城记忆 钩沉三镇往事
同一时间拍的两张照片，下图PS过
解放大道
编辑：水手
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