小麦
禾本科小麦属植物
是最早被驯化的粮食作物之一
而不论是人类选择了小麦，还是小麦选择了人类
当前的它都已然依托突出的“综合实力”，成为全球种植面积最大、分布范围最广的人类口粮。
是全球约30亿人（全球以小麦为主粮的人口约占总人口的35%——40%）赖以生存的基本保障。
在我国小麦更是重要，它是除水稻之外的第二大口粮作物
时下，我国夏收已基本全面完成
一条条高产捷报频传、一粒粒夏粮安全归仓
据国家统计局发布的数据显示，2022年全国小麦总产量2715亿斤，比2021年高了25.7亿斤，增长1%。
小麦的增产丰收，无疑能让中国“饭碗”端得更稳，能让这个多事之秋之下的中国人更有底气。
作为我国最为重要的基本口粮之一，小麦与我们的日常生活堪称形影不离。
“明眼”处馒头、面条，“暗地”里雪糕、肉肠，上至雪鬓霜鬟的老人，下到牙牙学语的稚童，哪一处不见小麦，哪一人不吃小麦？
因为小麦重要、普通且随处可见，让我们产生了一个错觉，那就是自认为太了解它了。
但事实上并非如此，对于绝大部分人来说，小麦其实是一个相当陌生的存在。
比如，小麦从野生变为粮食竟然是多亏了大自然的几个“偶然”，如果没有这些“偶然”，如今田间种植的“普通小麦”或许就不会存在。
另外，大家可能以为人类驯化种植小麦是择优而种；以为所有的小麦都是一个样子。
但事实上，人类选择驯化的小麦竟是在自然状态下易被淘汰的“病株”；小麦也有形态各异、用途广泛的“兄弟姐妹”！
是不是有点兴趣了？那今天我就带大家走进小麦这个我们最熟悉的陌生粮。
粮食大多都是“草”进化而来，不过小麦到底起源于哪种植物，目前尚没有明确的答案。
据科学家研究表明，最早的小麦大约出现在250万年前，彼时小麦与近缘山羊草属分开形成了两个独立的属，最早出现的小麦确实是“孤家寡人”并且不是当前我们栽培种植的6倍体“普通小麦”，那时小麦属只有“一粒小麦”这一种2倍体小麦。
“一粒小麦”这个名字，可能让不了解植物学的朋友产生误解，这里的“一粒”并不是说一株小麦只结一粒种子，而是每小穗结一粒种子（小麦植株的大麦穗由诸多小穗组成）。
到了距今100万年左右的时间，小麦属才自然分化出了另一种植物——“乌拉尔图小麦”（2倍体），“一粒小麦”算是有了一个存在生殖隔离的“兄弟”。
“乌拉尔图小麦”对于小麦家族可谓相当重要，没有它就没有我们当前广泛种植的“普通小麦”。
大约在50万年前，“乌拉尔图小麦”与拟山羊草发生了天然杂交，偶然间形成了染色体加倍的“二粒小麦”（4倍体）。
而后近50万年的时间，小麦属只有区区四个成员（另一个是“莫非维小麦”），到距今一万年左右的时候，人类先后在新月沃地驯化种植了“一粒小麦”和“二粒小麦”，尽管彼时这两种小麦的产量极低，但还是满足了当时人们对食物的需求。
又是一个偶然，在距今约8000年的时候，栽培“二粒小麦”与粗山羊草发生了天然杂交，最终形成了产量更高、当前栽培最为广泛的“普通小麦”。
提起“粗山羊草”可能大多数朋友会感到陌生，不过要说起它的另一个名字，相信只要种植小麦的朋友就知道它，并且对它恨之入骨，它就是当前麦田中的恶性杂草——节节麦。
谁能想到当前危害小麦生产的恶性杂草，竟是小麦的“父辈”，得有多“偶然”才能出现这么偶然的事情。
大约在距今5000年左右的时间，“普通小麦”普通小麦偶然间传入我国（这一点存在争议，当前仍有少部分学者认为普通小麦起源于我国，证据多切、复杂但力度不够，本文就不详述了），由于气候环境和种植技术等问题，直到西汉以后小麦才被大规模推广种植。
小麦从野草到粮食，历经的这些“偶然”，几行字便能写出来，但是这些“偶然”的发生有不可想象的困难。
只能说小麦是幸运的，人类也是幸运的，感谢这些“偶然”。
事实上在人类最初驯化小麦的时候，还有一个故事，也算得上是一个“偶然”。
在人类学会种植农作物和饲养家畜之前，长时间依赖采食、捕猎野生动植物生存，彼时的“一粒小麦”、“二粒小麦”因种子籽粒较大、营养成分丰富，成为了其原产地西亚古先民的主要采食对象。
在小麦被驯化之前，野生资源极其丰富，足以满足彼时人类的需求。
但由于人口数量的增加、加之当时地球经历了一次气候巨变，紧靠采食不再能满足人类的需求，于是诞生了农业，人类开始先后驯化种植“一粒小麦”和“二粒小麦”。
不过在最初种植这两种小麦的时候人类遇到了一个问题，由于野生“一粒小麦”和“二粒小麦”的穗轴较脆在成熟期易断，种子脱落增加收获得难度。
事实上，穗轴较脆这一特点，恰恰是野生小麦适应自然的优势所在，因为植物种子成熟后易脱落，就意味着它能更好地繁衍。
可能具有优势的小麦怎么也不会想到这个地球上竟然会出现人类，人类竟然会为它们这个优势头疼。
是“偶然”也好，是大自然对人类的眷顾也罢，在种植小麦的过程中，人类发现了穗轴坚韧成熟后不易折断的“一粒小麦”和“二粒小麦”。
这些个 本来容易被自然淘汰的“病株”，却满足了人类的需求，种群得以延续和扩张。
当然至此“是人类驯化了小麦还是小麦驯化了人类”，这个有点哲学的问题，仍是没有答案。
现阶段因为小麦太普通了，我们总觉得小麦就只有一个样子，但其实不然，小麦有诸多形态各异、用途广泛的“兄弟姐妹”。
前文提到的小麦属的几个植物种，得算是当前小麦（普通小麦）的“长辈”，小麦的“兄弟姐妹”指的是在漫长栽培过程中，人类培育的诸多品种。
当前我国小麦优质品种繁多，植株有高有矮，麦粒有大有小、有黄褐、黑、绿，有高筋小麦和低筋小麦，有蛋白含量高的，有抗病的还有抗倒伏的，我们看上去的“一个模样”，其实是田野中的千姿百态。
我之所以把小麦品种的多样性作为文章的结尾，其实还有一个目的，希望引起农业人的重视，尤其是对功能、专用小麦品种的重视，它们有未来的模样。
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