白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(1)

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《1》

斗茶不单是官方茶叶评比的方式,同样是民间自发的喝茶活动。

有着庞大喝茶群体的福州,民间最常见的斗茶方式是个人拿一泡好茶到外面和别人斗。

到了茶庄或是会所,或是几个朋友组织的茶会里,拿出自己带来的茶,开场白便常是;

“这几天得了泡好茶,大家一起喝喝看。把你们这的好茶拿出来,看看哪个更好?”

这样的斗茶,大多数情况下并非为了分出高下胜负,而是为了大家喝个开心。

遇上精明的茶掌柜,会捧一捧前来斗茶的客人,“呀,您带来的茶真好,特别好喝。”

听了这话,客人自然也不再想着斗茶分出高下,只想着大伙一同舒心喝茶。

前些天,一位客人拿了泡白毫银针出去和别人斗茶,结果打开独立包装,倒入盖碗内众人一瞧,就先行败下了阵。

原来,这位喝了多年岩茶的茶友,其实对白茶了解不深。

买了款纯芽头制成,模样特别好看的银针,就到朋友组的茶局里斗茶。

却不想,在座的好几个朋友,光是一看芽头外观就齐声说,“这看着不像福鼎的针。”

这时为什么呢?看了茶友发来了图片后,明白了缘故。

真正的好银针,芽头不会是这样白毫稀疏,芽头光秃秃的状态!

白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(2)

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《2》

光从外观上看,那位茶友买到的白毫银针其实是很漂亮的。

纯纯的芽头,没有半点叶子。

这样绝对纯粹的芽头模样,符合大部分新茶友心中对于银针的概念,说到底白毫银针不就是一根针吗?

其实不是。

真正的太姥高山白毫银针的模样是一旗一枪,芽头旁要带着小叶壳,而非这样芽头光秃秃的状态。

更何况,茶友买到的银针,除了没有小叶壳外,整体的芽头肥壮度也稍逊人意,不够肥壮。

芽头看上去略瘦,略秀气,像小家碧玉,不显大气。

整体看上去,这无数颗秀长的芽头,像身形较长的印度大米,充满异域风情。

这让熟悉福鼎白茶的朋友一看,就能看出不像福鼎当地的银针。

此外,除了芽头较长较瘦外,芽头表面的白毫分布量还不够密,呈现稀疏状。

用手摸上去,感受不到白毫传递出来的蓬松感。

白毫分布不均,整体分布量少,看起来就好像一床破破旧旧的棉絮,里面的棉花早已经跑了大半。

最后,茶友买到的银针,虽为今年的新茶,外观颜色却不太对劲。

没有正常银针处于新茶时期那样,呈现出来绿、雪、芽的状态,而是整体偏灰白。

像是气血不佳,气质阴郁的纤瘦女子,看上去没有活泼、健美、阳光感。

茶友买到的银针,外观从多方面看都存在着马脚,缺陷多多。

这般瘦长纤弱的芽头,内在物质积蓄不足,经过冲泡后难以得出养分充足,汤水饱满的茶汤。

拿这样的白毫银针参加斗茶,光从外观上就容易吃亏,败落下阵!

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《3》

真正的太姥高山银针,标准模样是“一旗一枪”。

所谓的“旗”指的是叶壳;所谓的“枪”指的是芽头。

叶壳裹着肥壮的芽头,旗护着枪,像精神抖擞的红缨枪。

白毫银针的叶壳,并非真正意义上的叶子,它表现为壳状,是专属于芽头的保护鞘。

芽头旁带着小叶壳,是白毫银针够嫩、够鲜活的佐证。

按照白茶茶树的正常生长规律,春天里茶树的生长速度尤为旺盛,生机勃发,不断的生发新芽和新叶。

初春时节,在和煦的春风召唤下,茶树嫩芽冒出了小脑袋,芽头一旁相应而出的是娇俏含羞的叶壳。

春天茶树生长速度快,若是时机成熟时,没有将茶园里这批新生出来的饱满芽头采下,过上三两日后,芽头旁的长出嫩叶,细窄如柳叶。

这时再将其采下,所能制成的只是一芽一叶的白牡丹。从白毫银针到白牡丹,身价可是跌了不少。

故而,为了将这样的白牡丹当成白毫银针卖,有部分人动了歪脑筋。

将紧接在白毫银针后采摘的白牡丹,剥掉细叶,只留下光秃秃的芽头售卖。

对白毫银针了解不深的朋友,容易被其外观迷惑,买到这样芽头光秃秃的银针。

殊不知,这样的茶根本就不符合白毫银针的正常采摘规律!

白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(6)

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《4》

想要买到优质的白毫银针,除了要留意“一旗一枪”外,还离不开多方面的考量。

首先,白毫要密集不能呈现稀疏状。

通常来说,白毫银针是由5-7层白毫层构成的肥壮芽头。

白毫层好比是笋壳那般,如同紧身衣那般将芽头层层紧裹。

每一层的白毫层,都分布着细密的白毫茸毛,密密匝匝的分布着不留丝毫缝隙。

白毫分布多,好处有不少。

一来可以佐证芽头足够鲜嫩;二来可以提供独到悠长的毫香;三来由于茶氨酸含量丰富,可以茶汤增添清甜鲜爽的口感风味。

可见,对于银针来说看似纤细不起眼的白毫,其实是个好东西。

作为春白茶里最早采摘的品类,白毫银针自然是白毫分布数量越多,风味效果更好。

其次,芽头要饱满肥壮,不能出现细瘦秀长的状态。

茶树经过一个的冬天的沉寂,春天时迎来能量大爆发,作为茶树母亲最先生发孕育出来的孩子,白毫银针的获得了最为充裕饱满的能量提供。

由于芽头里承载着充足养分,白毫银针外在看起来自然是芽头胖嘟嘟的状态。

若是遇上一款芽头瘦,特别是又长又瘦的银针,品质值得怀疑。

最后,茶青品质正常,制茶加工到位的银针,颜色呈现出芽底绿而毫白的状态。

芽头的底色是绿的,像是春天攥劲生长的小拳头,充满了活力。

芽头的表面由于分布大量的白毫,呈现出银光熠熠的状态,像是粉雕玉琢苏式糕点里,洒满的层层霜花。

若是芽头呈现出色泽偏暗、偏灰、偏深沉,都并非正常新茶时期白毫银针该具备的状态!

白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(8)

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《5》

真正喝过一杯优质的白毫银针后,风味难以让人忘怀。

曾经沧海难为水,除却巫山不是云。大抵上说的不过如此。

取来一泡2019白毫银针,经过盖碗冲泡后,茶汤又清又透,鲜香四溢。

将茶汤倒入透明的玻璃公道杯中,清亮的汤水中,纤纤白毫清晰可见,在茶汤内四处游走。

揭起杯盖嗅闻,高扬的茶香,像只穿云箭,表现力张扬。

毫香清扬,花香炸裂,鲜笋香悠长相随,好比是在清晨的小竹林里,悠远的笛声阵阵传来,直击人心。

细啜一口茶汤,汤水里依旧能感受到充足的毫香和花香,香气在口腔里萦绕不散,满口生香。

小口品茶时,细细感受,可以惊奇的发现,茶汤并非是被舌头推动喝入喉咙的,而是滑入喉咙的。

稠滑醇厚的汤水,像是一块嫩汪汪的水豆腐,一晃一晃的,质感十足。

啜入口中,细细掂量,能感受到茶汤的重量,饱满度十足。

淳和清香茶汤里,含带着不少的茶氨酸物质,可以为人体补充必需的氨基酸物质,让人消解疲劳,元气满满。

喝茶过后,花香能久久的停留在嘴巴里,并且从喉咙处能源源不断的涌起甘甜的凉意。

盛夏之时,喝上一杯茶汤,整个人可以由内而外的得到清润舒缓。

淡极始知花更艳,用来形容白毫银针质朴清新的茶汤风味,再妥帖不过!

白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(10)

白茶好还是白毫银针好(白毫银针光秃秃才是顶级茶)(11)

《6》

骄阳似火的夏天里,喝茶是件很舒服的事情。

尤其是和朋友们一起喝茶。

拿来一个冷水凉过的西瓜,对半剖开,眼睛里都带着凉意。

和朋友之间斗茶交流,待在空调房里,喝茶吃水果,闲适无比。

听完茶友的斗茶故事,想起晏殊填过的词。

“疑怪昨宵春梦好,元是今朝斗草赢,笑从双脸生。”

闲来无事,老友相聚时,斗茶喝茶,真真是趣味无限!

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