葱、蒜、韭菜、为何属荤食，而姜和辣椒却不列为荤类？
五辛：大蒜、葱、荞头（小蒜）、韭菜、洋葱（兴渠）。
五荤为何不能吃？葱、蒜、韭菜、为何属荤食，而姜和辣椒却不列为荤类？
一、医学角度：
从化学结构来看，五辛之臭是因含有二硫化物等黄色臭油质，有特殊的渗透臭，散发极臭的辛辣气味。其中除兴渠外，葱蒜薤韭为同一百合科植物，学名皆有Allium，即为丙烯基，具催淫增欲作用，又称为蒜臭基（Allyl），极臭，所以五辛同臭增欲。
吃素者因为没有吃肉，所以胃璧不若吃荤者有那麽多的脂肪，葱蒜属较刺激的食品，所以吃素者若吃了葱蒜......等刺激食品容易使胃璧受到损害。
根据达摩宝传记载:修行人食五荤会伤五脏－－葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，渠伤肺，薤伤脾，修行人要修得五气朝元必须戒此五荤。
二、经典记载：
释迦如来在经文中，当初曾有禁止弟子人员食用葱韭蒜，佛禁止的理由是：
1.葱韭蒜，其药性“生食瞋恚，熟食发淫”易助长心性无明、妄想、令其教化失功。
2.葱韭蒜既食己，药性与心性，混合共会，共长无明，助发贪瞋痴，亦生臭味四溢。禅定时－－善神亦不欲近，妄邪来近身，所以如来说－－食此食，正定不易成就。
三、相关故事:
(1)传说葱蒜的来源是两位﹙或多位）女妖幻化成美女诱惑佛陀，佛陀另其现出丑陋原形後女妖身上的秽物落入地面成为後来的葱蒜。
(2)屏东青龙寺公布栏看过一篇探讨葱蒜的文章，大概的内容是这样的：
魔王派出两位天仙魔女来诱惑佛陀，佛陀当然不为所动，两位魔女因此生起妒心，挌下重话，要来破坏释迦僧团的修行，於是两位魔女化成污秽的血水洒下人间，这两股血水落下之处便生出了葱和蒜，於是葱和蒜便成了吸取人体肾精肝血的最佳利器，所以葱蒜能够使人昏昧，精血元神吸尽后便将堕入地狱恶道难以超生，是故修行之人不宜食葱蒜，会障道的，即便是一般人亦不宜食用葱蒜，会加速堕入恶道的。
《楞严经》卷八
阿难！一切众生，食甘故生，食毒故死。是诸众生，求三摩提，当断世间，五种辛菜。是五种辛，熟食发婬，生啖增恚。
如是世界，食辛之人，纵能宣说，十二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销，长无利益。
是食辛人，修三摩地，菩萨天仙，十方善神，不来守护。大力魔王，得其方便。现作佛身，来为说法。非毁禁戒，赞婬怒痴。命终自为，魔王眷属。受魔福尽，堕无间狱。
阿难！修菩提者，永断五辛。是则名为，第一增进，修行渐次。
阿难！一切众生，食甘故生，食毒故死。是诸众生，求三摩地，当断世间，五种辛菜。
圆瑛大师对这段经文的讲解
阿难！一切众生，食甘故生，食毒故死。是诸众生，求三摩地，当断世间，五种辛菜。
（世间食物，凡有益於身心者，皆名为甘，非局於甜味也；凡有害於身心者，总名为毒。食甘故生，食毒故死：正明饮食，不可不慎也。是诸众生，求三摩地：指修习耳根圆通者。当断世间，五种辛菜：辛菜虽非有毒，实有於毒也。以其正危害慧命之大毒，故应断绝。五辛，《楞伽经》云：葱﹑蒜﹑韮﹑薤﹑兴渠，应云兴宜，出乌荼婆他那国。慈愍三藏法师云：根如萝卜，出土辛臭。冬到彼国，不见其苗，此方所无，故不翻也。）
是五种辛，熟食发淫，生噉增恚。
（五辛过患不一，若熟食，则壮相火，发淫念；若生噉，则动肝气，增瞋恚。佛智所监，不爽毫厘，物性必然，宜敬信而戒之。）
如是世界，食辛之人，纵能宣说，十二部经。十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离；诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住。福德日消，长无利益。
（此天远鬼近过。如是世界，食辛之人，纵然善能宣说十二部经，十方天仙，虽乐闻法，因嫌其臭秽，不肯亲近，咸皆远离；诸饿鬼等，因彼食辛之次，冥中舐其唇吻，常与鬼同住。因天仙远故，福德日见消除，饿鬼近故，长无利益之事。）
是食辛人，修三摩地,菩萨﹑天仙，十方善神，不来守护。大力魔王，得其方便，现作佛身，来为说法，非毁禁戒，赞淫﹑怒﹑痴。
（此无护遭魔过。是食五辛之人，发心修三摩地，指耳根圆通。既要习定，不能断辛，菩萨、天仙、十方善神，不来守护。上招饿鬼，此引魔王，其过转深。大力魔王：指第六天魔王。得其方便：知修三摩，有志求佛故；现作佛身，来为说法：乃谤持戒，为小乘道，非诽也毁犯也禁戒。赞叹三毒无碍为大道，大雅不拘於小节，大象不行於兔径，说淫、怒、痴，即戒、定、慧。信是魔说，无恶不作。）
命终自为魔王眷属，受魔福尽，堕无间狱。
（此成魔堕狱过。上皆现在恶因，依因定必感果，命终之後，自为魔眷。中品魔民，下品魔女。所修三摩，咸资有漏，享受魔福，福尽祸生，直堕无间地狱。）
阿难！修菩提者，永断五辛，是则名为，第一增进，修行渐次。
以下是宣化上人对这段经文的讲解：
当断世间五种辛菜
应该首先除其助因，这个助因是什么呢？就断世间所有的这五种辛菜。五种辛菜，前边已经讲过了，就是葱、韭菜、薤、蒜、兴渠。薤，就是一种很大的头，有野生的、有家里生的；好像在外国吃的洋葱，那很大一个头，都可以说是薤。蒜，就是garlic；葱，是（green）onion，洋葱大约也叫onion。兴渠，这大约在印度有，中国没有这种东西，所以也没有翻译；这种东西究竟是个什么样子呢？大概也都是辣的东西，又叫“兴宜”。这是五种的辛菜；辛，就是辣。这是第一个渐次，除其助因；这五辛，就是助着造业的一个因，所以要先把它除去。
是五种辛，熟食发淫，生敢增恚
“是五种辛，熟食发淫”：葱、韭、薤、蒜和兴渠这五种的辛菜，如果你把它煮熟了吃，它就增加你的淫欲心。肉类也是，为什么修道的人不吃肉类？也就因为肉类帮助人的淫欲心，增加人的淫欲心。这五种辛的东西，也是增加人的欲念；它不是增加正当的欲念，就增加这种淫欲的邪念头。吃五辛的东西若多了，这淫欲快发狂的，男的也离不了女人，女的也离不了男人，就特别的有一种忍受不了的性质发生。
“生敢增恚”：这个“恚”，你可也不要误解了它，这是“瞋恚”的“恚”，不是“智慧”的“慧”。一样的音，“哦！是不是增加智慧呀？”不是的！增加你的愚痴。怎么叫增加你的愚痴呢？真的！增加你的脾气，就是增加你的愚痴。有智慧的人，不会发脾气的；发脾气的人，多数自己对事理分别不清。看事看不透了，发生一种障碍，没有法子解决；没有法子解决，要发脾气了，结果对于事情也没有帮助。所以为什么会发恚，会有脾气大？就因为吃这种种的肉类，会增加你这种无明烦恼；吃五辛也会增加你的脾气，增加你的无明烦恼，你吃得越多，脾气越大！
大力魔王得其方便
“是食辛人修三摩地”：你看！你读这个文，就可以明白了！这个吃五辛的人，他想修行定力的话。是哪一个人？哪一个吃，就是哪一个；你吃就是你，我吃就是我，这没有指定哪一个人，就是说吃这种东西的人。
“菩萨，天仙，十方善神不来守护”：他因为吃五辛的关系，所以这所有一切的菩萨，所有一切的天仙，和十方这一切护法的善神都不来守护他。为什么呢？太臭了嘛！护法善神都欢喜干净的，因为嫌乎他这个气味太臭了，所以就不来守护。为什么要护法善神守护你呢？就因为有正，则没有邪；没有正，也就有邪了。正，就是护法善神，就是守护修道人的。现在天仙，菩萨，十方护法善神不来守护个修道的人了，你说怎么样了？
“大力魔王得其方便”：这大力魔王他就得便了，他就乘虚而入。怎么样呢？他一看，这个地方没有人接近这个修道的人，哦！好了！他来了；他来，就把你搞得成他的眷属。大力，就有大势力；这个魔王很有势力；你说他这个力量有多大？
“现作佛身来为说法”：他变作一尊佛来给你说法。所以我教你，将来你要是得了佛眼，有的时候会看见佛来了，菩萨来了，或者天仙来了，或者神来了。真正的佛、菩萨、天仙、鬼神，都有光的，他这个光是清凉的，照到你身上，你觉得非常地自在，觉得再没有那么舒服了；要是魔呢？他光里头有一股热力。不过这个分析，要很有智慧才能分析得出来，才能判断魔和佛的这种光；你若没有智慧，你也不觉得他那个热力是热——当然不像火那么热了，但是它里边有一种热的力量。
“非毁禁戒”：这个大力魔王说什么法呢？你怎么能知道他是魔？怎么能知道他是佛呢？他们所说的法不同，它就专门破坏禁戒，专门不叫你守戒的。毁，是譭谤；非，就说：“不要持戒！持戒都是小乘人持的嘛！大乘人，杀即无杀，盗即无盗，淫即无淫：这没有关系的。你杀也是没有犯戒，盗也没有犯戒，淫也没有犯戒：根本就没有这些个东西！你不要拘止那个小节，不要这么守这个细行，你犯也没关系！”他这样讲。
受戒好，如果你不受，那你又是当面错过；你不受戒，你对你自己，对佛法上，也没有进步的。一定循序渐进，若知道这是好，就应该受戒；受戒之后，要好好的守着戒，不要犯了！
常与鬼住，福德日销
“诸饿鬼等因彼食次，舐其唇吻”：你能讲十二部经，你斋戒不清净，那些个没有东西吃的饿鬼，因为讲经的这个人吃完了五辛，这鬼就来和你接吻了。彼，就是那个人；食次，就吃完了。因为你吃完了，嘴唇都有这股五辛的气味；它欢喜这股气味，也想吃这种的气味，就来和你这吃五辛的人接吻，来舔你的嘴唇。佛讲了，这鬼神是触食，所以你这儿有一股气味，它就到那儿勐触勐触的；左触、右触，你看不见它，但是它是要这样子来做的。你看！你吃五辛的东西，吃肉类，那鬼天天天天接近你，和你接吻。
“常与鬼住，福德日销，长无利益”：这样子斋戒不清净，吃五辛的人，常常地和鬼住在一起，自己还不知道，还看不见；他的福德一天比一天就消没有了，什么利益也没有。
十方天仙嫌其臭秽，咸皆远离
“如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经”：像这个世界吃五辛或者饮酒食肉的这种人，纵然他能宣说十二部经，“十方天仙嫌其臭秽，咸皆远离”：这十方的天仙嫌乎这种的人不洁净，统统都远离这个人。所有讲经说法的人，如果你斋戒清净，不吃五辛、不饮酒、不吃肉；这个时候，十方的天仙都会来拥护着你，来常常守护着你。天仙看我们人间的人，本来就是臭秽不堪；为什么臭秽不堪？就因为吃五辛、酒、肉之类的，这身上就是有一股臭气，非常不洁净。
西方的人，自己或者有的人会觉得，有的人不会觉得。西方的人因为多数欢喜吃牛肉，欢喜吃洋葱；吃这些个东西，身上总有一股好像很羶的气味。在中国人里边，有的时候也有，这叫一股狐臭；由两个胳肢窝底下生出那一股臭气，喔！离着四、五尺远，就可以闻得清清楚楚的。但是在中国人里边，这是很少的，十个人里头，都不一定有一个；在西方人——这是我自己发觉到的，差不离人人都有，就因为牛肉吃得太多了、羊肉也吃得太多了、葱也吃太多了！所以养成有这种的气味。
修菩提者，永断五辛
“阿难！修菩提者，永断五辛；是则名为第一增进修行渐次。”
“阿难”哪！你听见我说了没有？“修菩提者，永断五辛”：修行菩提道的人，一定要不吃这葱、韭、薤、蒜和兴渠。你若吃这些个东西，就会跑到魔王那里边去；不吃这些个东西，你就会到佛的眷属里边来。“是则名为第一增进修行渐次”：这是对修道的第一种增进的修行渐次。修行要除助因，什么是魔王的助因呢？就是这五辛。你不要把它看得简单了！你因为有五辛，就变成混浊了，你就不清净了；不清净，就和魔王眷属相合了。魔王的眷属，就是不清净的；它是越不清净，它越欢喜。
受魔福尽，堕无间狱
吃五辛的这一种人，因为天仙护法、菩萨善神都不保护他，所以大力的魔王就得了方便了，就变现一个佛的身体来给他说魔的法，赞叹淫欲，赞叹瞋恚，赞叹愚痴。于是乎，这种的人受魔王的迷惑，就没有正知正见，没有真正的智慧了；他有什么呢？就有了邪知邪见。魔王说淫欲好，他也信了：“这佛告诉我的嘛！佛告诉我说淫欲是没有关系，不要紧的！”又说是：“烦恼也不要紧的，烦恼即菩提，这是佛告诉我的！”本来是魔王给他说的法，他说是佛说的；这就叫“认贼做子，认魔王作佛”了。
“命终自为魔王眷属”：命终，就死了。所以等他寿命尽了，在这世间上福享尽了，就乖乖地跑到魔王那边去，做魔王的眷属了。为什么做魔王眷属？因为他在生就相信魔王所说的法，就是存一种邪知邪见。
“受魔福尽，堕无间狱”：魔王也有他的福报，等他受魔王的福报尽了，没有了，就要堕落到无间地狱里头去。所以因为他邪知邪见，做完了魔王眷属，魔福享尽了，又该堕落那个无间地狱里头去。什么时候出来？那没有人知道了！
——摘录自《大佛顶首楞严经浅释》宣化上人开示
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