不管酷暑还是寒冬，一年到头都是吃卤味的好时候！好友的「飘香卤包」自推出以来广受欢迎，我想用心的产品最经得起考验，真的很开心好友的努力受到大家的肯定。说到卤味，几乎可以说是无人不爱，不过卤味看起来虽然很简单，不过也不是随随便便把食材和卤包丢进锅子里煮滚就算完。必须考虑到各个食材的特性，事先安排好下锅卤煮的时机，才能让每个食材都卤到恰到好处。例如海带容易软烂，而且卤煮之后会使卤水变得混浊，无法再放其他食材继续卤，所以一定得最后放。做卤味时，别只会放生抽，多放一点“它”，吃起来鲜香美味还下饭天气冷了，花点时间卤上一锅卤味，尤其能吃辣的朋友不妨搁点麻辣酱到卤汁里，非常适合冷冷的秋天啊！
麻辣卤味
材料（随喜）：
猪腱子6个约600g、鸡胗5个约140g、海带6~8片、素鸡3~4根、去壳水煮蛋数颗(依家庭人口数与锅子大小决定)
调味：
飘香卤包1包、青葱3根、姜片10g、蒜仁40g、麻辣酱1大匙、酱油200c.c、绍兴酒200c.c、酱油膏5大匙75c.c、冰糖25g、清水800c.c.
做法：
Step1.处理食材：肉类先以沸水汆烫至外表变色，再以冷水洗去表面杂质。其他食材清洗干净即可。
Step2. 炒锅里放姜片、葱白与蒜仁炒香，再下麻辣酱炒匀，放酱油、酱油膏、绍兴酒、冰糖与水烧开。
Step3. 把猪腱子、素鸡与去壳水煮蛋放入卤锅，再放入卤包，盖上锅盖，以中大火烧滚，开盖，翻动一下锅中食材，盖上锅盖后转中小火再烧15分钟左右，熄火。
（让卤锅直接在瓦斯炉上睡一晚，期间不要去开盖子，更不要再去翻动食材，让锅中保持无菌的状态）
Step4. 隔天再次加热，放鸡胗卤煮一次后，再放入海带烧开即可。
赶时间来不及做梅花餐的时候，切盘卤味，炒盘青菜，挡挡也是一顿饭了。
