老陕爱吃辣子，不管是油泼红面面辣子，还是炒绿辣子，都是好辣之人的最爱！别的地方的人吃辣是为了“辣中之辣”，而老陕们吃辣却是为了“辣中之香”！对于吃辣子，临潼农村人是很有研究的，有绿辣子炒鸡蛋、绿辣子炒绿西红柿等经典之美味，当然，临潼农村人的八宝辣子更是一绝！
临潼农村人家里过事坐席，喝酒菜上完后，吃馍的菜里必会配上一碟八宝辣子。然后亲朋好友从蒸馍篮子里摸起一个个大白蒸馍，掰开了，美美的加上几大筷子的八宝辣子，放到嘴边咬一大口，那香辣的爽感，是所有的大鱼大肉所不能相媲美的！
临潼农村人做的八宝辣子，与陕西其他地方相比，还是存在很大的差异性！在临潼农村，八宝辣子的原料主要是瘦肉末、咸菜丁以及绿辣子丁，一辣二咸三香是八宝辣子的根本！一般先将肉末炒熟盛出，然后再将咸菜与绿辣子炒熟后，肉末下锅与其搅拌均匀，到三者“你中有我，我中有你”之时，一道色香味俱全的夹馍菜就算正式出锅了！
一盘让人垂涎三尺的八宝辣子，虽然只有简单的三个原材料，但也有很大的讲究！例如咸菜，就必须选择俗称芥疙瘩的大头菜。在炒制时，除了油要适中外，火候的把控也是不容小窥的！农村人过事请大厨，看的就是炒制八宝辣子的功底。俗话说，八宝辣子炒的一流的厨子，其他菜就不看了！肯定差不了！
农村人过事吃席，一般是干碟、喝酒菜，最后是吃馍的菜！如果吃馍的菜里没有八宝辣子，那客人们肯定会失望的！农村人坐席最爱说的话就是：本来都吃饱了，看有八宝辣子，再吃一个馍！可见，临潼农村人对于八宝辣子的喜爱程度！遇见狂爱辣子，不吃馍，也能空口把一碟子八宝辣子消灭干净！虽然辣的吸溜吸溜，但那种快感与享受却是不食辣之人所体会不到的！
如果不是过事坐席，一般农民自己炒的八宝辣子相对比较随意。没有一定的标配，偶尔鸡蛋可以代替肉末。有时候，也不一定是“老三样”，当季的蔬菜也是一样可以添加的，只要自己喜欢！不过，最最关键的辣，一定不能省，否则，就得改名字了！
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