三月的田园，春光融融，每当这个时节，家前屋后，田间地头，各种野菜，都迫不及待露出头、噌噌往上窜，更有过去都是喂猪的野菜，现在却高价到了菜市。
野菜，是相对于家菜而言，其实家菜的前身也是野菜。小时候，整个社会物质匮乏，每年到了冬末初春，家菜被消灭殆尽，很多家庭几乎都是靠野菜度过难关的。
现在人们生活水平提高了，反季节蔬菜四季常有，但是野菜以其营养丰富和美味可口渐渐受到人们的青睐，成为绿色食品之一。
野菜不仅富含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且富含植物纤维。当你吃腻了高脂肪食物时，当你为高脂肪高热量的食物付出身体的代价时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，不仅可以增强食欲，还有利于健康。
野菜品种繁多，味道功效各异。采食野菜，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素，又是提供膳食纤维的很好来源。野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可提高膳食中蛋白质的营养利用率。
在野菜中，荠菜当是人们的最爱了。荠菜是报春的使者，有“三月灵丹”之称。其萌芽出叶早，开花也早。枝状白花成簇拥状，星星点点，云飞雾绕，好一种明媚的春光。荠菜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，还含有草酸、苹果酸，性味甘平，具有和脾健胃、凉肝止血、明目降压、利湿通淋等作用，可防止高血压、中风，还可防癌。可榨汁饮，可用蒜泥凉拌，用其做饺子馅，素的清雅爽口，荤的香翠可心。
野苋菜是一种含大量粗纤维的野菜，可减肥。还富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖类等。青苋菜清热止痢，红苋菜凉血散淤。马齿苋有“长寿菜”之美称，因其营养丰富，药食兼用，凉拌、炒食、煎饼皆宜。其味酸、性寒，具有清热利湿、凉血止血、止痢消炎、解毒疗疮等功效。
蒲公英（黄花苗），是早春不可多得的富含维生素的蔬菜，且具有清热解毒作用。茼蒿 有一股浓烈的中药味，无毒，有安心静气、开胃健脾、降压补脑之功效。莼菜 （水葵），是植物中的“锌王”，含锌量相当高，具有抗皮肤衰老、抗癌、抗病毒、保肝等多种作用。还有灰灰菜、萋萋芽、车前草等，名土的、名雅的的野菜，应有尽有。
更诸如:面条菜、野苜蓿、野艾蒿等等都是农村常见的营养美味，具有药用价值人畜无害的佳肴。
虽然野菜营 养价值比较高，但多吃会造成脾胃虚寒等病，食之应有度。另外，少数野菜还有毒，必须小心。不能吃的野菜如苍耳子、狼毒草、毒芹、毒蘑菇、红心灰菜、野大蒜等。
青翠鲜嫩的野菜原汁原味，绿色生态。初春，趁阳光正好，让我们奔向田园，跟野菜来个约会吧……
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