属于闽菜系。此菜香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全，因而在石鼓闻名遐迩。石鼓白鸭汤，以永春石鼓土生土长的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。
鸭汤，在许多福建人的心中，是妈妈的温度。寒冷的秋冬晚上，回到家，一碗热腾腾的鸭汤下肚，瞬间从手脚暖到心间。在外奔波的游子们，无法时常品尝到妈妈的手艺，遍布全国的“永春白鸭汤”店，或能一慰思乡之情。
据永春当地一家饭店的大厨林师傅介绍，要炖一锅好的白鸭汤，选料是第一步，鸭子要选永春当地的白番鸭，肥瘦适中，杀净后在7斤左右味道最好，药包要选永春民间药师调配的包含枸杞、黄芪、当归、熟地等天然中药的中药包。除了主料的选择，火候控制也十分关键，先将鸭肉放入锅中，加水和适量的盐，放在煤炉上炖至水快干，重复两次后再加水重新沸腾即可。
据介绍，炖一锅白鸭汤一般需要2个小时，用煤炉更能保持鸭肉的原味，不至于因为火候太大或者太小而破坏了鸭肉的口感。还有一个小窍门是，药包要在第一次加水煮的时候就放下去，起锅前捞出，这样汤面才能干净。
制作方法
1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。
2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。
3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。
4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤
5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。
6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。
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