包子是一种常见又好吃的家常美食，它制作方法灵活，种类繁多，可以满足不同人群对它的挑剔和选择。包子吃起来也非常方便，既可在餐桌上享用，又可以带着在路上吃，非常适合上班族快节奏的生活。我家几乎每个周末都要蒸包子，女儿也经常参与，体验动手的快乐。到上班日，早上时间比较紧张，热几个包子，再喝点牛奶或蛋花汤，就是一顿美味的早餐了。
我们家常做的包子有核桃花生红糖馅、白菜粉条大肉馅、韭菜鸡蛋馅等等。今天我为大家介绍一种酱香茄子馅包子，喜欢酱香味道的朋友一定不要错过。将茄子、香菇、大肉结合在一起的这款酱香茄子肉包，既有菜香和肉香，又有黄豆酱的酱香，非常美味可口。虽然是普普通通的家常口味，也吃的香甜美味。
刚出锅女儿吃了一个后说：“这是爸爸做得最好吃的包子了，以后我再也不会答应谁换爸爸了”，嘎嘎嘎！看着老母亲、老婆、女儿吃得那么香甜，我打心眼里感到高兴。
利用发面的间隙制作馅料。将大肉、茄子、葱姜等食材洗净备用，将香菇泡开。
将茄子和香菇切小丁，将葱姜切碎。
将肉切成小丁，加入黄豆酱、酱油、胡椒粉、盐和糖，腌制15分钟，使其入味。
热锅注入足够的食用油（比平时多一些），先后下入香菇和茄子炒至半熟。
另起锅入油，下入葱姜炒香，再下入腌制好的大肉，炒至八成熟，再加入刚才炒好的香菇、茄子。
这就是制好的馅料，闻起来已经香气四溢了。
这是醒发好的面团，已经充满气孔，用手指扎个小洞，没有回缩就好了。
将面团揉光，制成大小均匀的包子皮。取制好的肉馅，包成包子的形状。
将包好的包子放在案板上，进行二次醒发，这可以保证蒸出的包子松软漂亮。
将蒸锅注水，屉布泡湿铺好，把醒发好的包子胚子放入笼中，中大火蒸15-20分钟。
这就是新鲜出锅的酱香茄子大肉包，灰常美味。你是不是有动心了，那还不快点行动起来！
“小厨大刘”提醒您：1、将香菇、茄子和肉炒制，可以让蔬菜和肉的香味充分得到释放；2、在制作馅料时，一定要注意控制好盐的使用，因为腌肉时加入了盐，黄豆酱本身也比较咸，所以要少加入一些盐；3、在和面时加入适量白糖或醪糟，可以促进面团发酵，保证蒸出来的包子松软香甜。
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