扬州接北续南，算是南方人里比较钟爱吃面食的了，尤其是早餐，扬州人离不开一碗面。扬州的饮食文化中相较苏南，受北方影响更大，突出表现就是面食的丰富多样。饺面，就是扬州的早茶文化里不可或缺的存在。虾籽混沌和阳春面条合二为一，被叫做“饺面”，在扬州，清晨起床的动力不是闹钟，而是一碗热腾腾的饺面。
到了扬州，推荐一定要吃的，就是饺面，扬州几乎大多数的早茶店都有饺面卖，好吃的饺面店多是那些上了年头的，时间已经帮我们筛选了一遍。在扬州江都一条不起眼的小巷子门口，就有一家饺面店，门面就只有一张卷帘门大，店里放了厨具灶具就放不下几张桌椅了，还得挤着摆到外面的小巷子里去。
这家店是不折不扣的苍蝇馆子，已经开了二十多年，味道不变环境很差价格实惠人头涌动，还有免费的豆浆，在市井烟火气的温暖中沉浮，是当地人从小吃到大的美好回忆。别看门面寒酸位置也没多少，好多客人宁可站着都要来吃他家的早餐。扬州人的早餐标配，一碗面加个蛋，配一碗猪肝汤，总共才14块5，价格很亲民。
主厨是位老师傅，手法娴熟，对火候汤料的掌握也是烂熟于心。饺面是馄饨和阳春面的结合，一碗阳春面的底子加上一份全肉的馄饨，荤素搭配，不分主次，各占半壁江山。煮阳春面的都知道，清汤面要想做得好吃，汤底就很重要，饺面虽然不是纯清汤，但口味也不重，汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的，汤面上还浮着油花，重鲜无辣，说是吃面，但每次都能吃得汤都不剩。
到了扬州才能体会到南方人吃面的讲究，从面条到汤料，处处都是细节。饺面里的面条里加了碱，颜色略微发黄，但这样做出来的面条更有劲道，用扬州话说叫“有嚼觉”。鲜香可口的馄饨，配上劲道爽滑的面条，再喝上一口浓郁的虾籽汤，满满一碗的上桌，吃得碗底都恨不得舔进肚子里。
不爱吃汤面也可以吃干拌面，扬州人对干拌面的热爱简直是深入骨髓，两勺酱油，一勺猪油，撒上葱花拌匀，就是早上最简单也最幸福的味道。腰花汤也不错，又鲜又嫩没有膻味，汤底很清爽。
虽然说这只是简陋的一家路边小店，但是老板的身份不简单，是原共和春白案大厨，做的是正宗的老扬州干拌面，当地人吃的不仅是面还有一份情怀。不知道这样一份扬州人的早餐，你喜欢吗？
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