看着电视无聊,你是否会吃一些小零食呢(⊙o⊙)?拿我自己来说吧,就喜欢吃牛奶糖和巧克力,在吃的过程中无意间比较了一下不同牛奶糖的成分表~btw一种是葡萄糖浆做的另外一种是麦芽糖浆做的,他们的区别是什么呢?

果葡糖浆与麦芽糖浆(食与学果葡糖浆)(1)

果葡糖浆与麦芽糖浆(食与学果葡糖浆)(2)

淀粉糖浆是食品工业中除蔗糖外另一重要的甜味料,相比蔗糖而言,淀粉糖浆的甜味更为温和,且具有一定的粘度和保湿性。更为重要的是其价格较为便宜,生产企业用淀粉糖浆代替蔗糖会在一定程度上降低生产成本,所以其应用越来越广泛。

淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品。淀粉水解的顺序依次是:淀粉→糊精→低聚糖→双糖→单糖,根据水解程度的不同,会生产出果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆,三种的特性和应用也会有相应的差异。

果葡糖浆:

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖,主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量,果葡糖浆分为三类:第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%;第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%;第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关,第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。

重点:有色。果糖含量高,甜度高,对人体危害较高。

葡萄糖浆:

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆。

重点:有色,混合物,按照DE值高低分三类,固形物含量可低,国标对具体指标较宽泛。

麦芽糖浆:

麦芽糖浆主要是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

重点:麦芽糖浆由麦芽饴糖传统改良延续过来,也可以用其他淀粉制作。主要特点为麦芽二糖含量超过50%

对自己擅长的知识自由分享,通过相互间的互动,达到相互促进,共同技术进步的目的.在这个合作才能共赢的时代,放开胸怀,养大格局,加入我们,一起努力,一起成长吧。期待您的见解与评论哟~

,