美丽的宁平,以优美的景色与悠久的历史价值,被世界自然与文化遗产记录在册,成为众多游客旅程的选择。与美景、文化相匹配,这里的美食也远近闻名。以锅巴、羊肉闻名的宁平,拥有许多平价美味,比如螃蟹炒罗洛胡椒叶、包鳗鱼、茜草红烧鱼……这些美味都很少有人知道。

宁平锅巴

这是宁平最著名的菜,也是列入亚洲纪录的越南10样美食之一,它带有古都土地的特色香味。这道菜是由切成圆形的米饭制成的,冷却后,圆片浸泡在热油锅中,直至炸至金黄色。牛肉和猪的心脏与肾脏被切成薄片,混合香料和番茄、胡萝卜、洋葱和蘑菇等,将混合物炸熟并放入烧好的饭碗中。

越南锅巴小吃(越南 火锅)(1)

宁平锅巴,色泽淡黄,脆而不腻,掰开一点锅巴放在碗里,淋上甜甜的浓汤,有一种很特别的味道。可以单吃,也可以加汤,单吃更能吃到锅巴的香气,而且更脆口。锅巴在宁平省各地均有销售,并不难寻购。

螃蟹捉回来后仔细处理干净,将罗洛胡椒叶洗净切丝,然后将两种主料放在一起拌炒。因非人工养殖,螃蟹的脆生味融合罗洛胡椒叶的特色香味,和热饭搭配食用会使其更香甜,给食客带来许多惊喜的感受。

山羊肉

越南锅巴小吃(越南 火锅)(2)

山羊肉是宁平的一种特色食品,平时放养在石山中的山羊肉质紧实,味道香甜。烹煮时将山羊肉切块,浸泡在沸水中,煮到半熟捞出均匀切片,最后再将半熟的切片肉与炒芝麻混合,搭配无花果叶、香蕉、杨桃和大豆果酱,好吃不腻。

烩鳗鱼

作为金山的特产,烩鳗鱼有着自己的特色芳香。烩菜的基本原料是南洋森叶、绒毛鸡矢藤,但因有了鳗鱼的特殊香味,这道菜获得更多人喜爱。

越南锅巴小吃(越南 火锅)(3)

制作这道特色菜,需要许多非常仔细的工序。鳗鱼捉回,用水洗净,剔除鱼骨后将鱼肉部分切为薄片。这道菜带有烤糯米的肥美香味、醋的清清醋溜味,还有姜、蒜、辣椒、胡椒、香茅的热辣味。吃一次,常常思忆不忘。

茜草红烧鱼

越南锅巴小吃(越南 火锅)(4)

茜草是一种生长在宁平省一些山沟或山脚的植物,有许多功效,如制药和烹饪。茜草有两个不同种类,青茜草和金茜草都能使用于红烧鱼菜。红烧时,把茜草堆在锅底,然后堆切鱼段覆盖在茜草上,或直接在上面放切片。茜草红烧鱼有着奇异的香味,香而不腻。青茜草红烧鱼会有稍涩的味道,而金茜草会有稍酸的味道。

水煮山螺蛳

越南锅巴小吃(越南 火锅)(5)

山螺蛳是宁平著名的特产,它主要的食物是山中野生的植物,包括珍贵的药用植物,由此山螺蛳被加工成许多不同菜肴,如烧烤、炸炒或者炒蒜……但是最受人们钟爱的还是水煮山螺蛳。山螺蛳捉回后洗净,同香茅煮沸,可品尝到螺蛳的天然美味。

来源:《中国—东盟博览》杂志旅游版

文:王功清

编辑:黄乙司

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