【麻辣藤椒鸡】
主料
鸡全腿：2个；香菜：2根
辅料
姜：1块；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：适量；花椒油：2勺；盐：适量；鸡精：适量
具体步骤
1.鸡腿洗净，泡在水里1小时清除血水，锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。
2.把小米椒切碎，撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味
3.锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出
4.将凉透的鸡腿切成薄块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
5.鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三个小时入味。
【特色藤椒鸡】
主料
鸡：1500
辅料
白砂糖：适量；鸡粉：适量；红米椒：适量；盐：适量；姜：适量；青米椒：适量；宴友食用油：适量；细香葱：适量；香油：适量；芝麻：适量；藤椒油：适量
具体步骤
1.将鸡去头去尾洗干净
2.锅内加入能没过鸡的清水，加入葱段姜片料酒，大火烧开，将洗净的鸡放入，沸腾后撇去浮末.转小火5分种后关火焖20~30分钟
3.捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却~
4.待鸡冷却后，将鸡捞出，在鸡的表面抹上香油~（半只做白斩鸡，半只做藤椒鸡）
5.改刀斩鸡半只装盆即可。
【美味藤椒鸡】
主料
全鸡腿：1个
辅料
青花椒：5；姜片：2片；葱：1根；酱油：1匙；白胡椒：适量；小米椒：10个；盐：适量
具体步骤
1.准备食材
2.鸡腿洗净，凉水下锅，且没过鸡腿，然后放入姜片和料酒。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5~10分钟（根据鸡腿的大小），然后关火焖它十分钟，取出。
3.放到凉水中完全冷却，如果有冰块最好不要加入。冷却目的是防止鸡腿继续熟化变柴，能保持鸡腿肉的嫩度。
4.把凉透的鸡腿剁成块，有没有感觉肉质嫩嫩的？
5.锅加热刷一层薄油，倒入青花椒炒香盛出。
6.料汁调配：一汤匙酱油、一汤匙花椒油、盐、少许白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放点葱或香菜，再加入凉白开水（或者用之前炖煮的凉鸡腿汤）。可以尝下汤汁味道是否足够，不够再放点盐什么的。
7.找个容器放入鸡腿块，浇上料汁，刚好没过鸡腿为宜。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏两小时以上，让鸡腿吸收料汁，提升口味感。
